Cómo reducir el costo de los alimentos en Administración de Restaurantes
Una de las relaciones más importantes en la gestión de restaurantes es el costo de los alimentos. Costo de los alimentos se calcula dividiendo el costo de la comida por las ventas de alimentos y se expresa típicamente como un porcentaje. Los dueños de restaurantes tienen los gerentes responsables de mantener los costos de los alimentos lo más bajo posible. El porcentaje exacto dependerá del tipo de restaurante con restaurantes de lujo que tiene típicamente un porcentaje más alto que el costo de alimentos de comida rápida o restaurantes temáticos casuales. Los factores que afectan el costo de alimentos son el costo de los ingredientes, la cantidad de inventario que un restaurante debe mantener, la cantidad de residuos de alimentos y los tamaños de las porciones de cada comida.
Cosas que necesitará
- menús
- listas de inventario
- Facturas
Calcular el porcentaje de costo de los alimentos sobre una base diaria. Si usted no sabe lo que es el costo de los alimentos o la forma en que fluctúa con cada comida, es poco lo que puede hacer para reducirlo. El seguimiento del porcentaje de costo de alimentos le ayudará a identificar las áreas que se pueden mejorar.
Analizar su menú. Los más ingredientes necesarios para los artículos en su menú más alto el costo de alimentos será. Determine si puede ofrecer más elementos que comparten ingredientes. También, coloque los elementos de mayor margen en el punto de menú más favorable, el lugar donde sus clientes son más propensos a verlo. Evaluar sus tamaños de las porciones, especialmente si la comida consistentemente se deja en el plato para una comida especial.
Video: administración de restaurantes, costos de fabricación de alimentos.
Almacenar alimentos en forma segura e inmediatamente después de la llegada a su restaurante. Reducir el desperdicio de alimentos mediante la apertura de cajas de papel y almacenar los alimentos en recipientes herméticos. Utilice el primero en entrar, primero en salir de inventario y almacenamiento, de manera que la comida se utiliza antes de que se estropee. Realizar inventarios semanales para ayudar a identificar deterioro de los alimentos o los residuos.
Programar a alguien para recibir entregas. Entrenar a esta persona en la comprobación correcta entrega de factura, inmediatamente a almacenar alimentos y el control de la calidad de los alimentos recibidos. Esto puede reducir una gran cantidad de exceso de carga y el deterioro de los alimentos, lo que reduce el costo de los alimentos.
Comprobar periódicamente para asegurarse de que sus chefs están siguiendo las directrices tamaño de la porción. Use recetas estándar para controlar los costos de alimentos y entregar un producto consistente a sus clientes. El seguimiento de cualquier plato que se devuelve constantemente a la cocina y determinar si el problema es con la preparación o ingredientes.
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Disminuir la cantidad de alimentos que tenga en inventario. Esto puede reducir el deterioro, desalentar el robo y fomentar un uso más eficiente del producto de manera que no se desperdicia.
Consejos advertencias
- Capacitar a su personal en la importancia de los costos de monitoreo de alimentos. Ayudarles a entender las relaciones entre costo de los alimentos, la rentabilidad del restaurante y sus salarios y beneficios.