Planificación Comercial

La palabra significa literalmente restaurante para restaurar el alma, pero si los restaurantes son de acercarse a ese objetivo, se debe dibujar esta facultad de la cocina. Pero antes de que un restaurante puede tomar una respiración propia, el corazón debe ser planificado, diseñado y construido. Hay tres puntos para centrarse en la hora de planificar una cocina comercial: propósito, el presupuesto y el espacio. Estos tres puntos, aunque se considera cronológicamente, se entrelazan a lo largo de todo el proceso.

El objetivo principal de una cocina comercial reside en su menú. Kevin Morrison, co-fundador de la salmuera picante Franchising Company, afirma que lo primero que debe diseñar una cocina es la comprensión de su menú. El menú dictará las necesidades del equipo de base, así como empezar a desarrollar el presupuesto necesario, y los metros cuadrados necesarios, el diseño y plano de planta.

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presupuesto estricto y adecuado de tiempo, espacio y dinero son necesarios en el diseño de una cocina comercial. Usted tendrá tiempo suficiente para hacer una oferta y revisión por parte de los departamentos de construcción y de salud. La comprensión de las limitaciones reglamentarias, de ventilación y de seguridad preocupaciones jugarán en un diseño final que puede pagar. El resultado final debe ser el diseño de un área de trabajo que tenga en cuenta la responsabilidad inherente a la vida humana que viene con la preparación de alimentos, pero no está demasiado cargado y gravado con restricciones de seguridad.

escritor industria de restaurantes de Foster Jr. Frable recomienda pasar el tiempo para identificar los objetivos básicos para la cocina y asegurarse de que las estimaciones están dentro del presupuesto establecido antes de pasar a la construcción. tiempo de elaboración de presupuestos, especialmente durante el proceso de licitación, puede recompensar al propietario con precios más bajos y menos malentendidos.

La cocina debe ser lo suficientemente grande para que las puertas del equipo para abrir y movilidad de las personas, pero, dependiendo de la ubicación, metros cuadrados puede venir en un premio. Organización de no sólo el equipo, pero la ubicación de entrada y las zonas que reciben deben ser revisados ​​cuidadosamente. En la mayoría de los casos esta revisión se lleva a cabo por un consultor de diseño de la cocina profesional o con la ayuda de software de diseño de la cocina. El espacio no sólo debe cumplir con las normas legales, sino también maximizar la eficiencia.

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La más básica de las necesidades de equipo que se encuentra en el centro de cada cocina comercial es un horno. Elegir el horno de nuevo a la derecha depende del menú, pero proyecta restricciones de volumen de ventas y el presupuesto también ayudan a determinar la unidad apropiada. La mayoría de las cocinas comerciales utilizan una unidad de placa de cocción que incorpora un quemador de rango en la parte superior y un horno estándar por debajo. Cocinas que hacen que el pan pueden incluir o sustituir el horno estándar para un horno de convección, ya que hace circular el calor durante la cocción, por lo que es ideal para hornear.