Un sustituto de Teriyaki

salsa teriyaki clásica está hecha de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Su perfil de sabor salado incluye, la dulzura, el sabor umami llamada relacionados con la carne y una picante picante sutil que aquí se hace referencia como resplandor. Si bien no hay un solo ingrediente que hace las veces de salsa teriyaki, una variedad de sustituciones le permiten hacer teriyaki a partir de ingredientes que tiene a mano, teriyaki medida a una carne o ave específica, o reemplazar ingredientes que no desea utilizar.

El sabor salado distintivo de soja fermentada, un sabor conocido como umami, es fundamental para la salsa teriyaki, por lo que, a menos que tenga algún tipo de salsa de soja, que sería conveniente desarrollar otro tipo de mezcla de sabor, como un Caribe picante-dulce o a base de vinagre mezcla Sur. Afortunadamente, cualquier tipo de salsa de soja puede formar la base de un teriyaki. Utilice salsa de soja oscura, regular, tamari o reducido en sodio para briny de teriyaki, de base terroso. Debido teriyaki es a la vez dulce y salada, es posible cocinar la salsa ponzu abajo cítricos / soja para intensificar sabores. Reducir 1 taza de ponzu a 1/2 de una taza sobre moderada a alta de calor para una base de dulce como de soja con sabor. Alternativamente, marinar carne para asar en ponzu, a continuación, utilizar más de él en un esmalte de barbacoa con sabor a fruta, por teriyakilike resultados.

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A pesar de la caña de azúcar blanca se utiliza en muchos platos japoneses, la dulzura de la salsa teriyaki mejor se puede describir como oscuro. Originalmente una mezcla de partes iguales de salsa de soja y el mirin, un dulce vino de arroz japonés, teriyaki dulzura tiene un componente de sabor a fruta también. El azúcar moreno, una mezcla de azúcar y melaza blanco y miel, todo suma profundidad a la dulzura de teriyaki. En ausencia de mirin, o además, algunos cocineros mezclar el azúcar con sake. Las proporciones son aproximadamente 1 parte de mirin y 1/2 parte de cada azúcar moreno y sake a 1 parte de salsa de soja. Además de los edulcorantes, la salsa, los alcoholes mejoran caramelización de superficies de la carne durante el asado, la producción de un acabado de color marrón oscuro. Si usted prefiere hacer teriyaki y sin alcohol, se puede mezclar el arroz vinagre de vino o vinagre de sidra con salsa de soja y azúcar. El jugo de piña, jugos cítricos dulces, como concentrado de limonada congelada y jalea de manzana fundido también puede proporcionar la característica dulzor afrutado de teriyaki.

Menos científicamente apoyado de umami, zing describe los a menudo complejos sabores picantes y picante que desafían la clasificación sabor convencional. Como fabricante principal Kikkoman señala, Hawai-estadounidenses merecen crédito por la adición de sabores aromáticos como la cebolla verde y jengibre para teriyaki japonés clásico. Añadir zing a su teriyaki con la cebolla rallada, rallado ginger root fresco, un par de hojuelas de pimienta roja y especias asiáticas, como el anís estrellado. Un sustituto rápida es chino polvo de cinco especias a base de anís, que también contiene hinojo, jengibre, clavo y canela. Añadir el ajo picado, si lo desea.

Lo que distingue a la salsa teriyaki y ayuda a producir una superficie brillante en la carne es su grosor jarabe. Para lograr coherencia teriyaki clásico, tendrá que cocinar los ingredientes más moderado-alto hasta que se haya reducido el volumen a la mitad. Su salsa espese no va a escurrir durante el horneado o asado a la parilla, y los azúcares que contiene producirá una capa marrón caramelizada brillante en su carne o aves de corral. Si usted está preocupado por salinidad o dulzor excesivo, omitir la etapa de reducción y espesar la salsa teriyaki con 1 o 2 cucharadas de almidón de maíz, disueltas en 1/4 taza de agua. Especialmente para los platos al horno, esto produce una salsa brillante pero más ligero de sabor.