Cómo elegir la carne fresca

La habilidad de despiece de la carne, se denomina de fabricación, indica indirectamente su frescura. Un corte bien fabricado de carne muestra el proveedor es experto y económica, y que probablemente toma como mucho cuidado manteniendo su carne fresca como lo hace cortarlo. Del mismo modo que los proveedores pierden dinero cuando su carne se echa a perder, pierden dinero en el asiento, o las porciones de carne en rodajas de un gran corte cuando lo descomponen a una corte menor. Bordes bien definidos y la uniformidad en el espesor y la forma de los cortes indican el proveedor se esfuerza por mantener los costos de alimentos bajos y proveedores que mantienen sus costos de los alimentos bajos mantener su carne fresco- que va con el territorio.

carne fresca tiene un color rojo brillante por colores más brillante será la intensidad del color rojo, la más fresca la carne - a menos que ha sido tratado con monóxido de carbono para conservar su color. Si la carne tiene un color rojo poco natural, pida al supermercado si la carne ha sido sometido a un tratamiento con monóxido de carbono. Por otro lado, un color marrón-rojo no significa que la carne no se fresco- que sólo indica que ha sido expuesto al oxígeno para tan poco como 30 minutos o se ha congelado. aves de corral fresco puede variar en color de blanco azulado a amarillo debido a su dieta, raza, edad, nivel de actividad y la grasa subcutánea. carne de cerdo fresca tiene un tono grisáceo-rosa.

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La carne fresca de cualquier animal no juego casi no tiene olor. Si se empaqueta la carne, sin embargo, es posible detectar un ligero olor a humedad. surge el olor a humedad inocuo cuando la humedad liberada a partir de carne en su paquete, conocido como "purga", se oxida. El olor a humedad difiere mucho de la de la proteína degradante, que tiene una calidad de amoníaco que es inequívocamente podrido. No se enjuague la carne antes de cocinarla IT purga es inofensivo. El reparto-off de enjuague carne fresca, sin embargo, no es, y contamina las superficies que toca.

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La carne fresca es firme, pero algunos cortes retorna a su forma original más lento que otros cortes. los cortes grasos de carne, por ejemplo, como el ojo de costilla, y los cortes de carne que tienen poco tejido conectivo, como el lomo, primavera de hace más lentamente que los cortes de lomo difíciles después de que los oprime, pero no indica mala calidad. Sin embargo, si se pulsa un corte de carne de vacuno y las depresiones permanece, significa que la proteína se ha degradado, y no es fresco. Cuando la carne llega a esta etapa de degradación, sino que también tiene como un olor "off" y el color. La prueba de la firmeza se aplica a las aves de corral y carne de cerdo, también. Tanto debe volver a su forma original cuando se presiona.

Tenga cuidado con las especialidades de carne, especialmente en los restaurantes. Restaurantes ponen platos de carne en especial para hacer dinero con él antes de tener que tirar IT es a menudo un último esfuerzo por salvar sus costos de los alimentos semanales. Por ejemplo, si usted ve una franja USDA prime bistec de 16 onzas en especial por $ 20 - y el menú de la lista en $ 30 - no es la carne más fresca en la casa. Sin embargo, un plato de descuento no indica la carne tiene turned- sólo significa que se acerca rápidamente a su fecha de caducidad.