Cómo cortar las colas de langosta

Video: Romerijo- Cómo comer Cola de Langosta

A mariposa de la cola, cortar longitudinalmente a través de la parte superior de la cáscara, la, redondeado, parte más difícil de color de la cola. Cortar hasta llegar a la base del abanico de la cola, usando tijeras o un cuchillo afilado. Tire lo largo del corte, que separa los dos lados y la exposición de la carne. Tire suavemente de la carne de la cola para arriba fuera de la carcasa, de manera que la carne permanece expuesto, sentado entre las mitades superior concha. Retire la clara, la vena blanco corriendo por el centro de la carne al levantar y tirar. Este método es bueno para las colas de langosta a la parrilla, a la parrilla o asadas, como el caracteres carne expuesta ligeramente durante la cocción. Cepillo de la carne con mantequilla clarificada o aceite de oliva antes de la cocción para evitar que se reseque.

Coloque la cola con el lado duro de la carcasa frente a la tabla de cortar, con el blanco translúcido bajo-shell hacia arriba. Esta sección es más suave y más fácil de cortar a través. Cortar longitudinalmente a lo largo del centro de la cola, cortando todo el camino hacia abajo a través de la cáscara dura en la parte inferior. Mantenga la carne de la cola dentro de la cáscara, pero quitar la vena que atraviesa la carne de langosta - en una o ambas mitades de la cola. Cepillo con mantequilla o aceite antes de cocinar. Como es el caso con una cola butterflied, esto impide que la carne se seque. Debido a la superficie plana de la carne, este método de preparación es muy adecuado para las colas en gran medida con salsas, tales como la adición de salsa marinara o bechamel, antes de asar a la parrilla, asar o asar a la parrilla.

Este método corta la cola en segmentos circulares, perpendicular a la longitud de la cola de langosta. Curl la cola de manera que la membrana translúcida entre las secciones de la cáscara dura, redondeada está expuesto. Con un cuchillo afilado y puntiagudo, corte a través de la membrana, comenzando con la punta de su cuchillo antes de empujar hacia abajo y cortar a través. Tendrá secciones redondas de la cola completamente rodeada por la cáscara. El tamaño de las rondas dependerá de cómo grandes segmentos individuales de la cola son. Deje la capa que rodea la carne o empujar la carne de la concha, con cuidado, usando sus manos. Este método funciona para salteado o langosta frito donde se necesitan secciones de cola. Si bien se puede asar las rondas, tener cuidado de que no se caigan por las grietas de la rejilla.

Video: Preparando cola de langosta

Para extraer la carne de la cola como una pieza grande, cortada a lo largo de los lados de la membrana translúcida en la parte inferior de la cola. Cortar a través del centro de la membrana, empujando hacia abajo en los lados para abrir una grieta en la parte más dura, redondeada de la cáscara. Tenga cuidado ya que la parte inferior de la langosta tiene puntos afilados que pueden cortar las manos. A la inversa, cortado a lo largo de los bordes exteriores de la parte inferior suave, y pelar la membrana, sacando la carne de la cola de la parte redondeada.

Como carne de langosta cruda puede ser difícil de eliminar, considere la caza furtiva o al vapor sus colas brevemente - aproximadamente 1 1/2 minutos por libra de langosta. Esta voluntad ayudar a la carne separada de la cáscara más fácilmente. Retire la carne de la cola, mientras que la langosta es todavía caliente como enfriamiento hace que la carne que se adhieren a la cáscara.

Servir a toda escalfado carne de la cola en salsa o mantequilla clarificada para una presentación elegante. Si desea servir entonces en el soporte después de la cocción, también es necesario para cocinar la cáscara antes de volver a la carne.