Cómo cocinar la langosta de roca
langostas se venden comúnmente como colas congeladas o descongeladas, ya que, a diferencia de las langostas de Maine, no tienen garras, por lo que la única carne que se encuentra en langostas de roca está en la cola. langosta de roca puede ser cocinado en una variedad de maneras - al vapor, hervido, plancha oa la parrilla - pero la clave para un plato de langosta sabrosa es elegir una alta calidad de la cola de langosta de roca y para no quemarlo.
Contenido
- La elección de la langosta de roca
- Video: técnicas: los tiempos de cocción de cada marisco
- Preparación de la langosta de roca
- Video: cómo cocinar el pez globo
- Métodos de cocina
- Video: aprendiendo a pescar y cocinar el pulpo en zumaia
- Comprobación de hecho-dad
- Video: langosta y ostiones a la parrilla
La elección de la langosta de roca
Video: Técnicas: Los tiempos de cocción de cada marisco
langosta de roca también se conoce como langosta o langosta de agua caliente, y es diferente de la langosta de Maine, que se refiere a la langosta de agua fría. Langosta de Maine sólo proviene de la costa noreste de los Estados Unidos y Canadá, donde las aguas son rutinariamente frío. Sin embargo, algunas langostas de roca, a pesar de ser los crustáceos de agua caliente, viven en aguas más frías, es decir, alrededor de Sudáfrica y Nueva Zelanda. Las temperaturas más frías del agua significa que las langostas maduran más lentamente, haciendo que la carne de la langosta de roca cosechado de estas ubicaciones más densa, más dulce y menos propenso a blandura, una característica que a menudo afecta a langostas de roca. Para la langosta de roca de más alta calidad, elija la langosta cosechado de Sudáfrica o Nueva Zelanda.
Preparación de la langosta de roca
Video: Cómo cocinar el pez globo
Cocinar las colas de langosta de roca enteros, partido por la mitad o butterflied. En todos los casos, se lava con agua fría antes de cocinar, frotando con un cepillo rígido para eliminar los residuos. Puede mariposa colas de langosta de roca, o bien reducir a la mitad langostas enteras o cruz. Para mariposa, tijeras de uso de la cocina o de un cuchillo afilado para cortar longitudinalmente a lo largo del centro de la cubierta superior - el, lado más duro redondeada de la cola. Separar las mitades a lo largo del corte, la exposición de la carne, y suavemente tire hacia arriba de la carne para que se sienta parcialmente expuesta. Reducir a la mitad una langosta entera o una cola, un corte longitudinal por la mitad de la cara inferior de la langosta, donde se conectan las piernas. Este es el mismo lado que el blanco, cáscara más suave de la cola.
Métodos de cocina
Video: Aprendiendo a pescar y cocinar el pulpo en Zumaia
Cocine la langosta de roca por asar, asar a la parrilla o, así como hervir y cocer al vapor. langostas enteras toman mejor a hervir o cocinar al vapor, mientras que la langosta cortada cocina mejor con los métodos de alta temperatura, tales como asar a la parrilla y grilling- la carne expuesta puede carbonizar y crujiente ligeramente, destacando el dulzor natural de la carne de la langosta. Al cocinar langosta de roca corte a fuego alto, cepillo con aceite de oliva o mantequilla clarificada antes y durante la cocción para garantizar que la carne no se seque. Si al vapor o hervido, la temporada antes de la cocción para dar sabor suavemente la langosta de roca. Para obtener resultados óptimos, sin cocinar colas de langosta congeladas, ya que la carne se cocine de manera desigual, lo que lleva a la carne de la langosta de baja calidad.
Comprobación de Hecho-dad
Video: Langosta y Ostiones a la Parrilla
langosta de roca esté completamente cocido cuando la carne llega a 135 grados Fahrenheit, medida por un termómetro de lectura rápida. La capa exterior se volverá un color rojo brillante, aunque las manchas en la cáscara todavía será visible, y la carne se convertirá en opaco y blanco. Los jugos de la langosta se solidifique y se vuelven blancas. Debido a la langosta continuará cocinar después de que se retiró del calor, es mejor undercook ligeramente estos crustaseans, porque la langosta cocida es muy seco, con una textura calcárea, dura.