Puede usted hacer el jamón

Durante seco-curado, la humedad, en la que las bacterias y el moho prosperan, se extrae de las células de proteínas y microbios en la carne y reemplazados con sal - un proceso conocido como plasmolysis. Sal apaga los procesos que permiten a las bacterias y microbios se multiplican, la apertura de la puerta para el curado y conservación.

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La transformación de jamón en jamón es un proceso que requiere mucho tiempo. Después de la salazón inicial, el jamón necesita ser presionado para deshacerse de la sangre y otros fluidos, que toma alrededor de un día y medio por libra-A continuación, se somete a limpieza, resalting y descansando antes del curado puede comenzar. Maduración sigue de curado, que dura entre un año y tres o más jamón años- está lista cuando se pierde alrededor del 30 por ciento de su peso en humedad, pero no hay límite a la maduración tiempo. Tanto de alta calidad el jamón de Parma casera necesitan las mismas condiciones ambientales para el curado seguro.

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Jamón necesita una combinación de flujo de aire constante, temperatura fresca y humedad moderada en proporciones exactas para curar sin cultivar el crecimiento bacteriano. produce comercialmente curas jamón y madura en habitaciones con temperatura y humedad controlada de modo que cada jamón experimenta las mismas condiciones y se desarrolla el mismo contenido de sabor, textura, y la sal y la humedad. El flujo de aire se controla manualmente con ventanas y electrónicamente con los sistemas de control climático diseñados para la producción de jamón. El curado y maduración habitaciones tienen un nivel de saneamiento imposible de recrear en casa.

Curar una pierna cerdo entero es demasiado para casi cualquier cocinero casero, incluso los que tienen suficiente espacio y el clima adecuado para el éxito. Usted no necesita un equipo de calidad comercial para curar pequeños lotes de carne. Cecina, tocino y carne en conserva se curan carnes se puede hacer de manera segura en casa con poco gasto o esfuerzo. Otra opción es jamón de pato, o pechuga de pato curado. Piense de jamón de pato como jamón con el entrenamiento de ruedas- se somete al mismo proceso químico, pero que no requiere tanto el envejecimiento.

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Verter 1 pulgada de sal marina o sal kosher en un recipiente de almacenamiento de comida de plástico, y presione la pechuga de pato en ella. Cubrir el pecho con 1 pulgada de sal y presione sal firmly- debe cubrir la carne por completo. Curar la pechuga de pato en la nevera durante tres días, dándole la vuelta una vez al día. Enjuague el pecho y secar y pesar el pecho y registrar el peso. Envolver el pecho en una gasa y colgarlo en una habitación con una temperatura entre los 40 y los 65 grados centígrados y la humedad entre el 60 y el 85 por ciento. Pesar la mama después de dos o tres semanas- que está listo cuando se pesa un 30 por ciento menos que el primer peso registrado.