Cómo cocinar con chiles secos

Elija su chile. Si usted no ha crecido en torno a este tipo de cocción, la gama de variedades disponibles puede ser desconcertante. El chile seco más comúnmente utilizado es el jalapeño. Estos pequeños pimientos muy calientes verdes o rojos son adecuados para cualquier receta que requiera "chiles". Otras variedades son anchos, que se secan chiles poblanos y se parecen a pequeña campana, oscuro peppers- Anaheims, que son largo, fino, verde y ligeramente caliente y habanero o capó Scotch pimientos, que son pequeñas, algo de forma cuadrada y intensamente caliente . pimienta de cayena es tierra caliente y por lo general se vende en forma de copos o en el pasillo de un supermercado de especias.

Compras cuidadosamente y almacenar correctamente los chiles. En la compra de chiles secos, tratar de encontrar variedades secados al sol, que tienen el mejor sabor y seleccione alguna de chiles que se venden a granel en lugar de envasados, si es posible. Busque la piel intacta, rica coloración y alguna curva. Las cadenas de chiles se ven bien para colgar en la cocina, pero la mejor manera de almacenarlos es en frascos herméticos o bolsas selladas al vacío en el refrigerador. Si tiene que colgar los chiles, hacerlo cuando es fresco y seco - calor y la humedad atraen a las plagas y los pimientos chili ruina. Adecuadamente pimientos secos almacenados conservarán su sabor durante un año.

Reconstituir pimientos secos si se va a utilizar como lo haría con una fresca chile. Basta con colocar los pimientos secos en un bol y añadir el doble de agua y cuando tenga los chiles. Dejar durante una hora y drenaje. Cuando se reconstituyen los pimientos, el uso en recetas que requieren de chiles frescos, utilizando la mitad que las llamadas plato para. Si se va a moler los chiles en una pasta, recordar que gran parte del calor se encuentra en las semillas. Para un plato más suave, cortar la parte superior del pimiento y cortar longitudinalmente. Poner completamente con el interior del chile hacia arriba. Raspar las semillas con un cuchillo de cocina. Otra forma de reducir el calor es hervir los pimientos y deseche el agua. Cuantas más veces se hace esto, el más suave de su chili, pero los pimientos conservan su sabor.

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Añadir secó toda pimientos a los platos de líquidos, tales como sopas, guisos y curry. Retire antes de servir. Moler pimientos secos y utilizar en cualquier plato que requiere de chiles de tierra. No confunda esto con el chile en polvo, que contiene otras especias como el comino y el ajo. Para el aceite de sabor, calentar el aceite en una sartén y luego añadir 1 o 2 chiles toda secos, rehogar durante unos minutos y retirar. Esta técnica se utiliza a menudo en frituras y en la cocina india. Utilizar preparados comercialmente pimienta en polvo - tierra o en escamas - para añadir un toque o el calor en todo, desde salsas para platos de pasta. El calor y el sabor varían, por lo que el sabor de prueba antes de la adición.