Diferencia entre Ancho Peppers & Chipotle Peppers

Video: Chiles secos, cómo conservarlos y varias clases.- RecetasdeLuzMa.

chiles anchos son de color marrón rojizo, el color de la sangre seca. chiles chipotles son de color marrón tawnier, el color de ante. Ambos tipos de pimienta se secan y arrugada. Mantienen sus mismos colores cuando se rehidrata. Anchos son más grandes que los chipotles, que van desde el tamaño de un huevo con el tamaño de un puño. Chipotles tienden a ser más pequeños, procedente de pimientos frescos más pequeños, y por lo general oscilan desde el tamaño de un grano de uva con el tamaño de una nuez.

Video: ¿Sabes la diferencia entre engrasar, enharinar y encamisar? | Cocineros mexicanos

chiles anchos tienen un rico sabor salado Chile sin un nivel de calor intimidante. chiles chipotles son mucho más picante que anchos porque los jalapeños de donde provienen son más calientes que los poblanos que se utilizan para hacer anchos. Algunos aficionados describen el sabor de anchos como humo, aunque esto es un sutil ahumado, almizcle natural en contraposición a la característica de humo infusa agresiva de los chipotles.

Video: DIFERENTES CHILES QUE SE NECESITAN COMUNMENTE ( LOS ANGELES COCINAN )

Video: Barcel Chips Jalapeno, Lime & Chipotle, Hot Chili Pepper & Lime, Habanero, Red Hot Chili Pepper

Debido a su nivel de calor moderado, anchos se utilizan generalmente en mayor volumen que chipotles. Una salsa hecha con anchos puede incorporar cantidades iguales de tomate y puré, Chile rehidratada sin ser intimidante caliente, mientras que una salsa hecha con chipotle puede alcanzar un nivel convincente de calor usando sólo una pequeña cantidad de la Chile seca. Chipotle también se puede utilizar en pequeñas cantidades en platos vegetarianos para recrear el sabor ahumado de carnes a la brasa.

Aunque anchos y chipotles son ambos pimientos secos, anchos se preparan simplemente mediante el secado de poblanos frescos ya sea en un horno, un deshidratador de alimentos o en la horca los chiles frescos en una habitación bien ventilada durante varias semanas hasta que crecen luz y quebradizo. En contraste, los pimientos chipotle están secas de jalapeños colgaron en una cámara con humo de madera que crea calor seco e imparte sabor característico del chipotle circulante. No hay tal cosa como un chipotle fresca, ya que no se convierta en un chipotle hasta después de que se ha fumado.