Cómo ablandar la carne Sin un ablandador

cortes de carne dura pueden ser ablandados en cualquier número de maneras. carnicerías suelen utilizar mecánico "Jackard

Video: COMO ABLANDAR LA CARNE y HACERLA MAS JUGOS (CON ACEITE Y VINAGRE)

La forma más sencilla para ablandar un corte duro es golpearlo más delgada. Las fibras musculares en cortes de carne dura son más densos que los de cortes tiernos y tienen enlaces más fuertes que sostienen juntos. Cuando se libra el corte, se separar físicamente los bonos entre las fibras musculares. El efecto es más fuerte si tiene una real Mazo para carne, con sus puntos en forma de diamante de carne de rasgado, pero cualquier objeto contundente va a hacer.

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Por ejemplo, es posible envolver un rodillo en una envoltura de plástico para evitar que el contacto directo con la carne cruda y utilizar su lado para golpear el corte dura. Incluso un martillo normal de la caja de herramientas de las obras, siempre que se coloca con cuidado para mantener el martillo y la carne contaminen entre sí.

Cocineros a menudo se recomienda para ablandar los cortes de carne dura por el marinado de ellos. adobos de estilo tradicional se basan generalmente en ingredientes ácidos, incluido el vino, zumos de cítricos e incluso Coca-Cola. cocineros asiáticos a veces usan el té, que añade sabor como sus taninos se descomponen los enlaces dentro de los músculos.

Estos adobos hacen poco para ablandar carnes duras, en términos reales, pero otros adobos, de hecho, ofrecen un efecto de ablandamiento verificable. productos lácteos ligeramente ácidas tales como suero de leche y el yogur sin duda ayudará, por razones que no se comprenden con claridad. Lo mismo ocurre con los adobos a base de frutas tropicales triturados o en jugo como piña, mango, papaya y kiwi, que contienen las mismas enzimas que se utilizan en ablandar la carne en polvo.

Adobos actúan solamente sobre la parte de la carne se ponen en contacto directamente, por lo general la superficie. Usted puede magnificar su efecto golpeando la carne primero, la creación de lágrimas en la superficie que permiten que el adobo penetre.

Otra forma de hacer recortes difíciles agradable al paladar es por rebanar en rodajas finas, a través del grano. Esta es exactamente la técnica que se utiliza con London Broil, coreano kalbi y otros platos utilizando cortes duro y fibroso. Cortando la carne a un cuarto de pulgada o menos acorta las fibras musculares difíciles y los hace más fáciles de masticar. Incluso un corazón de res, uno de los cortes más duros de todo, puede ser rápida cauterizada o salteados si es la primera en rodajas finas como barquillos.

Cuando todo lo demás falla, cualquier recorte duro puede ser domesticado por la cocción. Largo, lento cocina finalmente suaviza las fibras musculares difíciles en cualquier corte y funde la grasa y los tejidos conectivos. El resultado final es mouthwateringly exuberante, rica y abundante y sabrosa - piense en la olla asado o carne de cerdo tirado - y tierna suficiente para cortar con un tenedor. La técnica clásica, llamada estofado, dora la carne primero en desarrollar sus sabores y luego simmers lentamente en un líquido sabrosa.