Cómo ablandar un barato corte de carne rápidamente

Con el precio de la carne continuamente en aumento, muchos consumidores están llegando para las opciones más asequibles. cortes de carne de mármol como de costilla y lomo pueden costar casi tres veces más que los más baratos como el solomillo, el flanco o falda. Aunque menos costosos cortes de carne puede ser difícil cuando se cocina, sino que también son fáciles de ablandar.

Video: COMO ABLANDAR LA CARNE Y HACERLA MAS JUGOSA (CON GOLPES SUAVES Y SECOS)

La manera más efectiva para ablandar cortes de carne de res difíciles es romper físicamente por su estructura. Si va a cocinar con un pedazo de carne que es menos de 1 pulgada de espesor, golpearlo suavemente con la parte plana de un martillo de carne o una cacerola pesada, teniendo cuidado de no romper a través de la superficie de la carne.

Para cortes difíciles de carne de vacuno que son 1 pulgada de espesor o más gruesa, suave golpeteo puede no ser eficaz. En su lugar, utilice una Jaccard, una herramienta multi-hoja que funciona como un sello de tinta para hacer pequeños cortes a través del tejido conectivo de la carne, para ablandar piezas gruesas de carne. Basta con colocar la carne cruda en una tabla de cortar y luego presione el Jaccard sobre la superficie de la carne, lo que permite que las cuchillas se cortan en ella. Repita este proceso hasta que haya cubierto la superficie de la carne con agujeros pequeños.

Video: COMO ABLANDAR LA CARNE Y HACERLA MAS JUGOSA (CON LECHE)

También son naturales, que digiere proteínas, enzimas de origen vegetal que puede ayudar a ablandar la carne. Estas enzimas se encuentran en la naturaleza en la piña fresca, papaya, kiwi, higos y jengibre, pero también se pueden comprar en una forma conveniente, en polvo.

• A usar ablandador de carne en polvo, rociará sobre la carne de acuerdo a las instrucciones del paquete, justo antes de la cocción de la carne de vacuno.
  
• Para ablandar la carne con fruta o jengibre, añadir los ingredientes a un adobo, teniendo cuidado de no dejar macerar la carne para un período demasiado largo de tiempo. Treinta minutos es un montón de tiempo para cortes de carne magra a marinate- si los macerar durante más de cuatro horas, la carne tendrá una textura ligeramente blanda cuando se cocina.
  

La carne se compone de, las fibras musculares de cuerda-como largas. Cortando la carne en la misma dirección que las fibras les permite permanecer intacto. Cortar a través de las fibras, o "a contrapelo," Sin embargo, ellos se acorta, ablandar la carne.

Cortar en rodajas ya sea carne cruda o cocida contra el grano, simplemente mirar la carne para determinar la dirección de las fibras. Luego, vuelta a la carne de manera que las líneas van en una dirección horizontal y cortar la carne en trozos delgados, con la hoja de su cuchillo perpendicular a la fibra.

Otra manera fácil de romper las fibras musculares y el tejido conectivo en cortes más baratos de carne de vacuno es moler la carne y luego usarlo para formar hamburguesas o salchichas. Sólo hay que cortar la carne en trozos de 2 pulgadas y luego colocar tanto la carne y el triturador de carne en el congelador para enfriar durante 15 minutos. Molienda carne a temperatura ambiente se mezcla la grasa en la carne, haciendo que se pierda demasiado de humedad mientras se cocina. Cuando tanto la carne y el molino son refrigeradas, alimentar a los trozos de carne en la picadora unos pocos a la vez.

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Una de las maneras más fáciles de mantener cortes baratos de carne tierna es cocinar a una temperatura moderada. Filete de solomillo, por ejemplo, naturalmente será más tierna y jugosa cuando se cocina a un nivel medio de punto de cocción de lo que será cuando se cocina bien hecho. Cocinar cortes de carne de res difíciles acaba hasta que llegan a la Aprobado por la FDA 145 grados Fahrenheit, a menos que se conecte a tierra la carne, en cuyo caso se debe cocinar a unas 160 grados F en lugar.