La manera de cosechar cuajo vegetal
se añade el cuajo a la leche para hacer queso. El cuajo se descompone la proteína en la leche que lo mantiene en forma líquida y provoca que se cuaje. La mayoría de queso está hecho de cuajo cosechados de los estómagos de las vacas. Muchos vegetarianos prefieren utilizar cuajo vegetal en su queso. cuajo vegetal es bastante fácil de cosechar de la fuente correcta. Una de las fuentes más comunes de cuajo vegetal, que se utiliza comúnmente en Escocia, es la ortiga.
Contenido
Cosas que necesitará
- Ortiga
- Olla grande
- colador de malla de alambre
- Tazón grande
- sal
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Añadir 1 libra de ortigas a una olla grande. Añadir agua suficiente para cubrir sólo las ortigas. Hervir durante 20 a 30 minutos.
Se vierte la mezcla a través de un colador de malla de alambre y en un recipiente grande.
Agitar en sal hasta no más se disolverá en la mezcla. Pare cuando se empieza a ver la sal recoge en la parte inferior de la taza.
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Añadir 1/2 taza de cuajo la ortiga casera por galón de leche.
Consejos advertencias
- Escozor cuajo ortiga no es adecuado para el queso que deben madurar y edad durante un período prolongado de tiempo como la sal inhibe la maduración de la cuajada.
- cuajo vegetal, en general, no se recomienda para los quesos de maduración, ya que hace que desarrollen un sabor amargo después de aproximadamente seis meses de envejecimiento.
- Mantenga cuajo vegetal usada en el refrigerador en un vidrio oscuro, recipiente hermético.
- Hacer una cuajo vegetal con un menor contenido de sal de la especie Cardus de girasol. Secar las flores, luego se muelen en un polvo. Disolver 2 cucharaditas. del polvo en 1/2 taza de agua, a continuación, añadir a 1 litro de leche.