Cómo hacer mozzarella de leche de cabra
Si usted vive en una granja y lácteos de leche de cabra o si simplemente le gusta la leche de cabra de la tienda, la fabricación de queso de leche de cabra puede ser una manera satisfactoria para utilizar las sobras, y mozzarella es uno de los quesos más fáciles de hacer.
Contenido
Cosas que necesitará
- leche de cabra fresco
- olla grande de acero inoxidable
- Estufa
- El filtrar cuchara
- Cooking termómetro (sub 100 grados F)
- taza medidora de vidrio
- Ácido cítrico
- pastillas de cuajo
- Espátula
- Agua, caliente y fría
- tazón apto para microondas
- Sal kosher
- Pequeño recipiente con tapa
Coloque 1 litro de leche de cabra, ya sea descremada o entera, en una olla de acero inoxidable de gran tamaño.
En una taza medidora de vidrio, mezcla 1/4 de taza de agua fría con 1 1/4 cucharaditas. ácido cítrico hasta que se disuelve, a continuación, se vierte la mezcla en la leche.
Utilizando la misma taza medidora de vidrio, mezclar otra 1/4 taza de agua fría con 1/4 tableta de cuajo hasta que se disuelva. Dejar de lado.
Girar el quemador de la estufa a fuego medio y se calienta la mezcla de leche a 88 grados F, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de esfuerzo o espátula.
Retire la olla del calor y añadir la mezcla de agua y cuajo, la agitación de la mezcla de leche se calienta durante unos 10 segundos. Cubrir y dejar de lado durante 1 hora.
Video: Cómo hacer Queso de cabra maduro y curado. Receta cocina.
Corte a través de la mezcla de cuajo con una espátula en una dirección y luego en el otro hasta que haya creado cuadrados de 1 pulgada. La cuajada puede no ser firme todavía, pero los cortes debe seguir siendo algo visible.
Coloque la olla tapada en un baño de agua muy caliente, ya sea en un recipiente grande, un fregadero o un refrigerador durante 35 minutos. Nunca permita que el agua se desborde en el bote.
Retire la olla del baño de agua caliente y, utilizando la cuchara esfuerzo, recuperar el grupo de cuajada que ahora debería haber separado del suero (líquido verdoso). Si la cuajada no se ha formado en un grupo extraíble en la parte inferior de la olla, es posible permitir más tiempo (15 a 30 minutos) a pasar antes de que lo separa del suero de leche.
Video: Cómo Producir Queso Mozzarella - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
Coloque el grupo de la cuajada en un recipiente apto para microondas y pulse el exceso de suero de leche de ella utilizando la cuchara o espátula esfuerzo. Verter el suero de leche de vuelta en el bote.
Agregar 1/2 a 1 cucharadita. de sal Kosher a la cuajada y suavemente pliegue en.
Microondas la cuajada salada a temperatura alta durante 1 minuto y luego doblar la cuajada de nuevo. En este punto, la cuajada debe ser algo suave y comenzar a brillar un poco. Retirar cualquier suero de leche restante.
Microondas la cuajada una segunda vez durante 30 segundos y de nuevo doblar la cuajada. Usted sabe que haya terminado cuando la cuajada se vuelve muy brillante y viscosa, como era de esperar mozzarella derretido sea.
Colocar el queso mozzarella en un recipiente con tapa y refrigera. El queso se enfriará y asumir la forma del recipiente.
Consejos advertencias
- Esta actividad es un poco de un arte. Si el queso no resulta perfectamente la primera vez, inténtelo de nuevo y modificar el proceso slightly.Depending de la condición de la leche y cuajo agentes, es posible que necesite un poco de tiempo más o menos cuajo. No tenga miedo de comprobar y modificar a medida que go.You puede hacer queso cadena al final del proceso de microondas tirando del producto final como lo haría Taffy. Es más fácil de separar la cuajada en trozos más pequeños y tire varias veces y luego colocar las cuerdas redondas sobre una bandeja de horno, cubra y refrigere. Más tarde, se puede cortar en las longitudes deseadas y enjoy.The de suero de leche puede ser descartada, alimentada a los animales, o utilizados en otras recetas como el queso ricotta.