Cómo hacer queso cheddar

Calentar la leche a 88 grados en una olla grande. Agregue el suero de leche. Dejar reposar durante una hora mientras se mantenía la temperatura de 88 grados. Esto se puede lograr dejando que el sit olla en un fregadero llenado parcialmente con agua caliente.

Añadir cuajo, que contiene una enzima proteolítica, que coagula la leche y lo divide en cuajada (sólidos) y el suero (líquido) en el agua fría. Se agita la mezcla de cuajo de agua en la leche durante 30 segundos. Mientras se mantiene la temperatura de 88 grados, dejar reposar la mezcla durante 45 minutos. Durante este tiempo, la leche se separará en líquidos y sólidos.

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Cortar la cuajada en cubos pequeños y dejar que repose durante 20 a 25 minutos. Lentamente se revuelve durante 30 a 45 minutos al tiempo que aumenta gradualmente la temperatura hasta 98 ​​grados.

La tensión: Una vez que la cuajada se han depositado en el fondo, vierta el exceso de líquido. Colar la cuajada en un colador durante unos 10 minutos. Verter la cuajada de nuevo en la olla, añadir la sal no yodada y mezclar bien. Deje que la olla de leche cuajada sentarse en agua caliente durante una hora. Revuelva con frecuencia.

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Línea de la prensa con una gasa. Si usted no tiene una prensa, se puede hacer un corte por ambos extremos fuera de una lata grande de café. Una gasa se puede improvisar de una funda de almohada limpia. Verter la cuajada en la gasa. Coloque un seguidor de madera en la parte superior del queso y aplicar 15 libras. de la presión durante unos 20 minutos. Para aplicar presión, considere envolver en papel de aluminio ladrillos.

Corregir la cuajada en nueva gasa. Cubrir con el seguidor de madera y aplicar 30 lbs. de presión durante dos horas.

Corregir la cuajada en nueva gasa, cubrir con el seguidor de madera y aplicar de 30 a 40 lbs. de la presión durante la noche o durante al menos ocho horas.

Retire la cuajada de la gasa y dejar que se sequen al aire durante tres a cinco días. A su vez las cuajadas con frecuencia para permitir que todas las partes se sequen uniformemente.

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Escudo de la cuajada de queso de cera. La edad de dos a seis meses a 55 grados. Cuanto más tiempo que el queso envejece, más nítida será el sabor. Para el gusto muy agudo, la edad de aproximadamente un año. Sótanos, bodegas y refrigeradores que no trabajan son ambientes ideales para el envejecimiento de queso.