¿Qué es el cuajo animal?
cuajo animal está hecho de renina, una enzima que se secreta en el cuarto estómago de los terneros, corderos y cabras. Es más a menudo se deriva de los estómagos secas y molidas de los terneros no destetados y se utiliza en la fabricación de queso.
Historia
Según el Dr. David B. Fankhauser de la Universidad de Cincinnati Clermont College, el primer queso se hizo en la antigüedad, cuando la leche se almacena en bolsas hechas de cordero o cabra estómagos. La gente comenzó salazón y secado de las abomaso en tiras, y los alemanes etiquetados como "rennen."
Significado
cuajo animal es un ingrediente clave en el queso y afecta el sabor y la textura del producto final.
tipos
El cuajo se hace tradicionalmente a partir de estómagos de los animales y la meihei microorganismo Mucor. Desde 1990, se ha secretado artificialmente a partir de bacterias modificadas genéticamente y se vende comercialmente en forma de líquido o tableta.
Identificación
La enzima renina es un único polipéptido que tiene un puente disulfuro interno. cuajo líquido es de color ámbar claro o cuajo marrón y polvo oscuro es de color tostado.
efectos
Cuajo hace tofu de proteína de leche y la parte líquida se separa en suero.