Tutorial receta de merengue de crema de mantequilla italiana
¿Alguna vez has probado un pastel o magdalena de una panadería y se ha preguntado cómo llegaron a su glaseado a ser tan increíblemente suave y esponjoso? Es muy probable que los panaderos estaban usando una crema de mantequilla merengue. Muchas recetas de crema de mantequilla dirigidos a los cocineros caseros utilizan mantequilla y el azúcar impalpable. Si bien esta es una técnica fácil, a toda prueba, los resultados suelen ser muy pesado, empalagosa, y demasiado rica. crema de mantequilla merengue utiliza un montón de mantequilla, pero también utiliza las claras de huevo batidas que han sido en un lugar aireado, delicado merengue. Es una receta un poco más avanzado, pero es por lo que vale la pena aprender cómo hacerlo
Contenido
- Cosas que necesitará
- Advertencia
- Paso 1: batir los huevos a un pico suave.
- Paso 2: cocer el jarabe de azúcar a la etapa de ebullición suave.
- Paso 3: añadir lentamente el jarabe a las claras de huevo.
- Paso 4: mezclar a alta velocidad, mientras que el merengue se enfría.
- Paso 5: añadir lentamente la mantequilla.
- Paso 6: agregar los ingredientes opcionales, si se utiliza.
Esta receta produce suficiente crema de mantequilla para una torta de capa triple.
Cosas que necesitará
- 5 claras de huevos grandes
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza + 2 cucharadas de agua
- 1 libra de mantequilla sin sal, cortada en cubitos y a temperatura ambiente
- Termómetro digital
- batidora de pie
- colorante de alimentos, saborizantes tales como extractos, licores, chocolate derretido: Opcional
Advertencia
No utilizar claras de huevo que se venden en una caja de cartón para esta receta. Utilice sólo las claras de huevo frescas, preferentemente pasteurizados.
Paso 1: Batir los huevos a un pico suave.
Colocar las claras de huevo en un mezclador están equipados con el accesorio batidor. Comenzar a mezclar a velocidad media para formar un pico suave (no hay necesidad de acometer este proceso).
Paso 2: Cocer el jarabe de azúcar a la etapa de ebullición suave.
Mientras tanto, colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Cover, y gire el calor a medio-alto. Retire la tapa una vez que el vapor ha formado (esto ayudará a evitar que el azúcar cristalizado). Clip un termómetro para el lado de la sartén, y cocinar hasta que el jarabe llega a la etapa de ebullición suave, 235 a 240 grados F.
Paso 3: Añadir lentamente el jarabe a las claras de huevo.
Cuidadosamente y despacio verter el almíbar por el lado de la taza de mezcla para incorporarlo a las claras de huevo a medida que se mezclan. Trabajando lento evitará que los huevos de aleatorización. Este paso prepara los huevos para que sean seguros para el consumo.
Paso 4: Mezclar a alta velocidad, mientras que el merengue se enfría.
Gire el mezclador a alta velocidad. Continuar mezclando hasta que el merengue alcanza la temperatura ambiente, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Paso 5: Añadir lentamente la mantequilla.
Una vez que el merengue se ha enfriado, gire el mezclador a medio. Poco a poco agregue la mantequilla, una pieza a la vez, raspando periódicamente por el cuenco. Una vez más, la paciencia es la clave. Nota: el merengue se desinfla ligeramente a medida que añada la mantequilla. Esto es normal, así que no cunda el pánico! Será bastante grueso Una vez que se ha agregado todo que la mantequilla.
Paso 6: Agregar los ingredientes opcionales, si se utiliza.
Ahora es el momento de ser creativo. buttercreams merengue pueden tomar una sorprendente cantidad de líquido, por lo menos 3 a 4 cucharadas si se trabaja lentamente. Algunos de mis favoritos incluyen adiciones extracto puro de vainilla, licor Grand Marnier, puré de fresas y chocolate sin azúcar derretida (que se ha enfriado a temperatura ambiente). Asegúrese de que nada se agrega esté a temperatura ambiente.
crema de mantequilla merengue se disfruta mejor en la sala con temperatura Ésta fortalece un poco cuando está enfriado. Puede almacenar crema de mantequilla a temperatura ambiente durante 2 días, en el refrigerador durante 1 semana, o en el congelador durante 2 a 3 meses.
Solución de problemas "roto" o crema de mantequilla cuajada
He tenido descanso crema de mantequilla / cuajar en mí innumerables veces al añadir la mantequilla. No se asuste si esto sucede- siempre se puede arreglar. Merengue crema de mantequilla se rompe cuando las temperaturas del merengue y la mantequilla no se alinean correctamente. Esto rara vez sucede si dejo que la mantequilla llegue a temperatura ambiente durante la noche en contraposición a lo que le da sólo unas pocas horas (o usar el microondas).
La forma más rápida, más infalible para fijar crema de mantequilla roto es para sacar un par de cucharadas en una cazuela pequeña y microondas durante 7 a 10 segundos. A continuación, volver a agregar a la crema de mantequilla con el mezclador funcionando a alta velocidad. Puede repetir este proceso varias veces si es necesario. Eso debería fijar los ingredientes y usted será bueno para ir!
