Cómo hacer la salsa de cerdo
Ya se trate de una reducción de vino sofisticado o sencillo de estilo rural, una salsa sabrosa carne de cerdo añade una dimensión sabor a chuletas y asados. La creación de este acompañamiento salado no es tan desalentadora una perspectiva como usted puede pensar. Mejorar su reputación como un cocinero por el dominio de unos cuantos métodos simples de producir un rico, salsa cremosa.
Contenido
- Reducción salsa pan
- Video: receta carrillada de cerdo en salsa
- País-estilo salsa
- Las reglas de roux
- Consejos y trucos
- Video: lomo de cerdo en salsa facil y espectacular
- Video: costillas de cerdo en salsa
- Video: costillas de cerdo en salsa receta fácil
Reducción salsa Pan
Video: Receta Carrillada de Cerdo en Salsa
Si ha frito sus chuletas de cerdo o de otro corte en una sartén, hacer la salsa es muy fácil simplemente desglaseado el pan. Transferir la carne de la sartén a un plato y cubrir con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Retirar todos menos un par de cucharadas de la grasa y jugos y devolver la sartén al fuego. Con una cuchara de madera o espátula robusto, reunir todos los bits crujiente de la sartén y añadir una taza de vino, el caldo de pollo o de sidra de manzana. Cocine la mezcla a fuego lento o medio, revolviendo constantemente. Fuego lento y se agita hasta que la salsa se reduce a la mitad y comience a espesar. Para una salsa más gruesa, bata en un poco de almidón de maíz.
País-estilo salsa
De estilo rústico salsa de leche es ideal para pollo frito chuletas de cerdo salteados, medallones o lomo de cerdo. Se puede hacer sin grasa adicional si separar la grasa de la grasa. Sobre una llama baja, calentar una taza de grasa en una olla antiadherente. En un frasco o una coctelera, combinar un par de cucharadas de harina tamizada o harina instantánea con alrededor de media taza de leche entera y agitarlo. Poco a poco agregue la mezcla de la grasa, revolviendo constantemente. Elevar la temperatura hasta que la mezcla empiece a hervir lento y comienza a espesar. Se sazona con sal y pimienta y servir en una salsera, al igual que la abuela solía hacer.
Las Reglas de Roux
UN roux es la base de muchas salsas francesas y es una simple combinación uno-a-uno de la harina a la grasa. Lo más a menudo hecho con mantequilla, un sabor más rico se logra mediante el uso de la grasa de su asado de cerdo. Para hacer el roux, calentar la grasa en una sartén y luego batir en una cantidad igual de harina para crear una especie de pasta. Cocine durante al menos dos minutos, revolviendo constantemente, para asegurarse de que la harina esté bien cocido. Incorporar gradualmente en la leche, crema o líquido de los goteos de la cacerola, manteniendo el fuego muy lento, hasta llegar a la consistencia de la salsa deseada.
Consejos y trucos
Video: LOMO DE CERDO EN SALSA FACIL Y ESPECTACULAR
Si usted no tiene una separador de grasas -- y que lo haga? - extraer los jugos de la carne mediante un trabajo pesado bolsa ziplockbolsa plastica. Verter el contenido de la sartén en la bolsa y esperar a que la grasa para llegar a la cima. Mantenga la bolsa en un ángulo de 45 grados sobre un recipiente. Con unas tijeras, hacer un pequeño recorte en una esquina inferior de la bolsa. Deje que el caldo se drene de la bolsa, pellizcando la esquina antes de la grasa sigue adelante. Escurrir la grasa en un recipiente aparte.
Video: Costillas de cerdo en salsa
Video: Costillas de cerdo en salsa receta fácil
Para rescatar lumpy gravy, en primer lugar tratar de batir hasta que se someta. Si eso no funciona, hacer puré en el procesador de alimentos o forzarlo a través de un colador de malla media.
- Puré de manzana no es sólo un compañero tradicional a los platos de carne de cerdo, pero también se puede utilizar para agregar sabor y textura a su salsa.