Cómo hacer pollo salsa
Algunas de las comidas del día hacen sentir un poco especial, y un pollo asado bien ocupa un lugar destacado en la lista. Su color dorado y aromas embriagadores llenan toda la casa, creando un sentido de anticipación antes de que el ave de que llegue a su mesa. Ya sea que sus familiares exige la tradición puré de patatas, pan de maíz, relleno o galletas junto con el pollo, usted probablemente querrá salsa de carne para complementarlos. Si no está seguro de sus habilidades salsa de decisiones, relajarse. Es probable que sea más fácil de lo que piensa.
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Salsa de decisiones comienza cuando prepare su ave para el horno, no cuando esté terminado. Por ejemplo, los goteos de un pájaro que ha estado en salmuera podría ser demasiado salada para hacer una buena salsa. En su lugar, se adhieren a las opciones verdaderas probadas y como el ajo y la cebolla, salvia, tomillo, o preparados condimento para aves. Estos proporcionan un sabor agradable para el ave y sus jugos. También puede descansar el ave en un pequeño montículo de cebolla, zanahoria y apio, una mezcla de clásico llamado “mirepoix”, que va a infundir la grasa con sabor como los cocineros de pollo.
Una vez que el ave esté cocido, déjelo a un lado para descansar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio. Colar la grasa en una taza de medir, y puso a un lado por un momento así. Debería ver algunos jugos que se dore-a en la parte inferior del tostador. Vierta una pequeña cantidad de agua o caldo de pollo en el asador, y calentar en un quemador de la estufa. Agitar vigorosamente hasta que todas esas manchas marrones sabrosas dissolve- van a añadir sabor concentrado con su salsa. A continuación, volver a su taza de grasa y la cuchara de la grasa que ha llegado a la cima. Ahora, usted está listo para hacer frente a la salsa.
El método tradicional de la salsa engrosamiento pide un “roux”, que es un par de cucharadas de cada uno de harina y grasa, cocinado en una cacerola durante varios minutos hasta que la harina cruda pierde su sabor. Los puristas utilizan la grasa de pollo de la grasa como la grasa, y los cocineros suelen utilizar mantequilla, pero aceite insaturado vegetal funciona igual de bien. Simplemente cocinar la mezcla hasta que se desarrolla un color tostado pálido y pierde su smell- prima después añada la grasa de pollo. Agitar continuamente para evitar la formación de grumos, hasta que espese la salsa y no hay resultados gustativas con almidón de la harina. Una piel fina se forma en la superficie como los cocineros salsa, que debe ser desnatada. El sabor de la salsa y ajustar su condimento, si es necesario, con sal y pimienta.
Salsa hecha con roux tiene un distintivo rica y abundante sensación en la boca, pero algunos cocineros se opone a las medidas de grasa y extra añadido. Se puede hacer una salsa perfectamente bien sin roux, agitando un espesante de almidón en agua fría para hacer una suspensión. Puede utilizar harina o harina de engrosamiento rápido “salsa”, por su aspecto tradicional, o almidón de maíz o de arrurruz en polvo para la salsa con un sabor más ligero y más limpio. Sea cual sea el espesante que elija, bata la suspensión en el líquido caliente en un chorro fino para que no se forman grumos. El almidón de maíz, harina de arrurruz o el trabajo inmediato-engrosamiento muy rápidamente, creando una salsa terminada en pocos minutos. Salsas hechas con harina regular deben ser cocidos a fuego lento durante 15 a 20 minutos, para cocinar el sabor de distancia almidón crudo. Si se producen grumos, a pesar de sus mejores esfuerzos, sólo tiene que colar a cabo una vez que la salsa se hace.
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goteos de las aves no siempre son suficientes para equiparle con salsa de carne, especialmente si usted tiene piezas de pollo frito o al horno en lugar de un ave entera. En esos casos, usted tendrá que utilizar el caldo de pollo preparado - ya sea hecho en casa o comprado en la tienda - para tomar el relevo. Simplemente tensión y de grasa que gotea como lo haría normalmente, a continuación, añadir caldo suficiente para compensar la cantidad de liquidl que necesita. En la mayoría de los casos, 1 ½ a 2 tazas es sobre la derecha. Utilizar el caldo de pollo a deglaze su recipiente de cocción, y el uso de caldo frío en lugar de agua para hacer su suspensión. Si el caldo es demasiado ligero para hacer una salsa sabrosa, comenzar con una cantidad más grande y reducirla en un tercio para concentrar los sabores. Si se cocine a fuego lento la carcasa de sobra de este pollo para hacer caldo para la siguiente, siempre estará listo para hacer la salsa.
