Estilos de cocina brasileña vaquero

Churrasco desarrollado como colonos europeos fueron pioneros en la ganadería en el sur de Brasil en el año 1900. Carne asada sobre un carbón o leña era una comida fácil y nutritiva para los vaqueros, y este simple difusión estilo barbacoa en todo el país y más allá. Carne de res, y presumiblemente juego, componen el menú temprano, que se ha ampliado para incluir la carne de cerdo, cordero, pollo y salchichas. Cowboys excavado originalmente fogatas en el suelo para evitar incendios de ser extinguida por las Pampas vientos, y los hogares brasileños pueden tener peor de fuego de ladrillo o piedra. Churrascios o restaurantes de barbacoa brasileña, carne de la parrilla al carbón y en ocasiones de gas.

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Las carnes son roscados y se cocinan en los pinchos espada de longitud, que dan a este estilo de cocinar su nombre. Mientras que muchos cortes son tradicionales, incluyendo los corazones de pollo o linguica, una salchicha de pimienta sazonada, picanha, o cuadril-cap, es una adición muy popular a mediados del siglo 20. cortes de lomo de carne de res son habitualmente sazonadas sólo con la sal gruesa, como es el cordero. cortes de lomo de cerdo y piezas de pollo a menudo se marinado en sal, jugo de limón y aceite de oliva, a continuación, recubiertas con queso parmesano rallado. Como se hace cada variedad de carnes, brochetas se realizan entre los comensales, que eligen lo que les gustaría cortar por sus placas. En los primeros días, cada gaucho lleva su propio cuchillo y la cocción de la hoja.

Aunque muchos lados "tradicionales" en los menús de restaurantes modernos churrasco pueden contener muchos ingredientes totalmente desconocido para los cocineros de vaquero, varios lados populares estarían preparados fácilmente por un incendio. Habas guisadas con carne desmenuzada, llamado "feijoada" - tostada de harina de mandioca, o "farafa" - berza patatas- tostado y salteadas con tocino, o "couve," son platos calientes tradicionales. Una amplia variedad de vehículos, a partir de patatas y yuca a aguacate y palmito, se sirve caliente o fría mientras que la carne se cocina. Caipirinha, una bebida hecha de alcohol tradicional de caña de azúcar y sazonada con limón, es un acompañamiento clásico para una comida churrasco.

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Aunque ambas formas de participación de churrasco muchos ingredientes comunes y técnicas de cocina, platos argentinos están cubiertas con chimichurri. Ambas salsas tienen un vinagre Tang, pero chimichurri argentino se hace con el perejil picado, el cilantro y el orégano en cantidades iguales, junto con una cantidad generosa de ajo picado. Su homólogo de Brasil, Molho de Campanha, que se asemeja mexicana pico de gallo, se basa en un equilibrio de tomate finamente picado, cebolla, pimiento verde, perejil, vinagre y aceite por su sabor distintivo.