Forma de guardar la pasta de pan
El almacenamiento de masa de pan en el refrigerador mantiene fresco un poco más, suavizar su sabor a levadura y mejorando su miga, o la textura interna. Aunque la actividad de la levadura en la masa disminuye en refrigeración, que no cesa por completo. Puede refrigerar la masa antes de dar forma a los panes o después, pero se debe almacenar por sólo 24 horas para obtener el mejor producto horneado.
antes de la conformación
Construir la masa y amasar, tenerlo listo para su primer ascenso. Escudo la masa con una capa delgada de aceite vegetal y colocarlo en un recipiente de mezcla. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y colocarlo en el refrigerador. Perforar la masa hacia abajo dos veces en los primeros 1 1/2 horas y una vez más en la tercera hora. Almacenar la masa en el refrigerador hasta por 24 horas más. Perforar la masa hacia abajo por última vez cuando lo saque de la nevera y se deja reposar durante unos 30 minutos antes de darle forma a la segunda subida.
después de la conformación
Aceite de los panes en forma y se envuelven en papel de plástico. Almacenar los panes en el refrigerador hasta por 24 horas. Pasar la masa a un molde para pan o pruebas canasta de dos o tres horas antes de que desea hornear y la puso cerca, pero no en un horno caliente o en la parte superior de un refrigerador a prueba. Prueba la masa hasta que se duplica en tamaño a continuación, hornear los panes. De corrección también se conoce como el segundo aumento.
Congelación
La congelación no se recomienda para la pasta casera. La masa congelada se compra en la tienda se somete a los métodos de producción comerciales que condicionan que para las bajas temperaturas antes de ser congelaron rápidamente para evitar la pérdida de calidad. Si compró la masa ya hecha, mantenerla congelada de acuerdo con las instrucciones del paquete.