Cómo cocinar un asador Top Sirloin

• Establecer un solomillo a cabo a temperatura ambiente 30 minutos antes de empezar. Asadores tirar de filetes de la nevera antes de que comience el servicio - usando el historial de ventas para determinar cuántos filetes van a vender cada hora - para que puedan empezar a partir de la temperatura ambiente y conseguir que el cliente lo más rápido posible.

• Configurar una parrilla de gas con un lado muy caliente y un lado moderadamente caliente. Apague el quemador de la izquierda en una parrilla de gas a alta, el quemador central a medio-alto y el quemador de la derecha a medio-bajo o medio.

  La mayoría de los restaurantes especializados utilizan parrillas de gas, pero se puede usar carbón. La luz de una bandeja llena de carbón de carbón y dejar que se caliente brillante. Utilice pinzas para empujar casi todo el carbón para el lado izquierdo de la bandeja de carbón a excepción de cerca de 10 a 15 piezas.

• Cierre la parrilla y dejar que el calor mientras Sear el solomillo. Calentar unas cucharadas de canola o aceite de cacahuete en una sartén de hierro fundido o sartén de acero inoxidable en la estufa a fuego alto hasta que empieza a fumar ligera.

• Temporada el solomillo libremente en ambos lados mientras que los calores de sartén.

  Como mínimo, asadores utilice sal kosher y pimienta recién molida negro para sazonar. La mayoría de los restaurantes de carnes, especialmente las operaciones de varias ubicación, utilice sal especial condimento hecho por sus filetes. sales Parrillería condimento normalmente comprenden sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, la cúrcuma, el pimentón, el azúcar moreno y pimienta, junto con algunas hierbas secas.

• Coloque el solomillo en la sartén y dorar durante 2 minutos completos en cada lado sin moverlo. Vas a ver humo y escuchar algunos chisporrotear agresiva, pero la carne no va a quemar.

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  Transferir el solomillo superior a un plato y llevarlo a la parrilla. Limpiar las rejillas de la parrilla con un cepillo de la parrilla y toque con pinzas, para soltar y desalojar el carbono. Colocar el solomillo en el lado caliente de la parrilla.

• Cocine la carne durante 2 minutos y luego gire un cuarto de vuelta y cocinar otros 2 minutos. El cuarto de vuelta da el filete de las marcas de sombreado que se ve en la parrilla asador solomillos.

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  Mover la carne a un lado moderadamente caliente de la parrilla. Ase el filete de otros 2 a 3 minutos por el lado moderadamente caliente por medio raro, que le da un tiempo total de cocción de 10 a 11 minutos. Puede levantar la carne de la parrilla y comprobar si hay una temperatura interna de 125 F.

  Si quieres un solomillo medio, cocine por 5 minutos en el lado moderadamente caliente de la parrilla, que le da un tiempo total de cocción de 13 minutos. filetes medianos deben llegar a 130 F antes de tomarlas de la parrilla.

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  La transferencia de los filetes a una tabla de cortar y cubrir la parte superior de la misma con papel de aluminio. Asadores dejar que el resto de carne durante al menos 5 minutos, pero por lo general más, bajo una luz calentamiento o en algún lugar adyacente a la parrilla. Puede volver a crear el ambiente cálido cubriendo la carne con papel de aluminio.

• Retire el papel de aluminio después de 5 a 10 minutos. Y la mantequilla cepillo o aceite de oliva en la carne. Placa de la carne con el lado más atractivo - por lo general el lado con las marcas más cuidados de la parrilla - hacia arriba y servir.

asado a la parrilla

• Establecer un solomillo a cabo a temperatura ambiente 30 minutos antes de empezar. Cepillar el solomillo con aceite y se sazona al gusto con sal condimento o sal kosher y pimienta recién molida negro.

• Comience la parrilla y dejar que se caliente durante unos 5 minutos. Coloque la carne en la asadera y coloque la olla de 4 pulgadas por debajo de la parrilla, por lo general la primera posición en el horno.

• Ase el solomillo superior durante 5 minutos luego darle la vuelta y asar otros 4 minutos por medio raro. Si quieres un solomillo medio, asar durante 6 minutos y luego darle la vuelta y ase otros 4 minutos.

• Tome el solomillo del horno y descansar durante 5 minutos forrados con papel de aluminio. Cepille la carne con aceite de oliva o mantequilla derretida antes de servir.