¿Cuánto Compactar la carne después de que se cocina?
Es inevitable que la carne se contrae cuando se cocina, pero hasta qué punto se encoge depende de una serie de factores. Si usted está tratando de averiguar exactamente la cantidad de carne cruda que necesita para una cena o tener otra razón para estar preocupados con su rendimiento final, es más seguro de sobreestimar. Aunque no se puede evitar por completo la carne contracción durante la cocción, ciertos pasos minimizar la pérdida de carne.
Contenido
- Las cantidades de contracción
- Video: receta de como hacer milanesa de soja o soya
- ¿por qué se produce la contracción
- Consideraciones de temperatura
- Mantener humedad de la carne
- Video: echando sal para hacer carne seca de res
- Video: ¿cómo hacer arroz para sushi perfecto?
- Video: ¨que sabor¨ rollos de carne molida rellena
Las cantidades de contracción
Video: Receta De Como Hacer Milanesa De Soja o Soya
La carne puede encoger por tan poco como 10 por ciento de su peso de partida o por tanto como 50 por ciento. La pérdida media se sitúa entre el 15 y el 30 por ciento. Por lo tanto, si usted está utilizando una fórmula que implica un peso específico por persona, asumir una pérdida del 30 por ciento en el peso total después de la cocción. Recuerde, sin embargo, que no hay pérdida de la carne por otras razones, también. ¿Está comprando cortes con hueso? También hay pérdida de retirar la grasa y la talla, que pueden ser considerables si se hace por una mano inexperta.
¿Por qué se produce la contracción
La carne se encoge y pierde principalmente a granel, porque los jugos dentro de traslado a la superficie durante la cocción y gotear o evaporarse. Además, el colágeno se funde y la grasa hace, y el peso se pierde como estos componentes licuados fugas de la carne. Estos efectos de la cocción patada en más sustancialmente cuando la temperatura interna de la carne alcance 140 grados Fahrenheit, la aceleración a partir de ahí como la temperatura se eleva.
Consideraciones de temperatura
Cocinar a temperaturas más bajas minimiza el encogimiento. La temperatura interna de la carne también tiene un papel importante. Cuanto más corto sea el tiempo de cocción, la menor pérdida. Cocinar la carne medio pasado, o 140 F, da como resultado la reducción más significativa en el peso y tamaño. Además, tenga en cuenta que la cocción de múltiples cortes de carne, al mismo tiempo, especialmente en un horno, hace necesario un mayor tiempo de cocción, y por lo tanto resulta en una mayor pérdida.
Mantener humedad de la carne
Video: Echando Sal Para Hacer Carne Seca De Res
Video: ¿Cómo hacer arroz para sushi perfecto?
Video: ¨Que Sabor¨ Rollos de Carne Molida Rellena
Medidas para mantener los jugos internos de la carne en su lugar ayudan a minimizar el tamaño y la pérdida de peso, también. Mantener la carne entre raro y medio es un buen comienzo. Abstenerse de salazón de la carne antes de cocinar, o al menos que sean ligeros con la sal, ya que atrae la humedad a la superficie. Un método de cocción con líquidos, tales como estofado, freír o tostado, ayuda a mantener la carne más húmedo, así, mientras que los métodos seco, como asar a la parrilla, hornear y asar a la parrilla, tienden a conducir a una mayor contracción. Además, tenga cuidado de no perforar la carne antes o durante la cocción, como jugos de escapar a través de los pinchazos. Por ejemplo, dar la vuelta un filete con pinzas o una espátula, y no por empalar en una gran tenedor.