Cómo cocinar el cordero del bebé
Cordero del bebé y cordero son dos grados diferentes de carne. carne de cordero bebé proviene de una antigua cordero seis a ocho semanas que es puramente alimentados con leche. corderos de primavera también entran en la categoría de cordero bebé, pero son por lo general de tres a cinco meses de edad. carne de cordero tradicional proviene de un cordero que es inferior a 12 meses de edad. Debido a que el cordero del bebé es tan joven y sólo se alimenta de la leche, la carne es muy tierna. carne de cordero del bebé es muy apreciado por suculentos, tierna y platos de sabor suave.
Contenido
Cosas que necesitará
- 2 bastidores chuletas de cordero bebé, Frenched
- 1 pechuga de cordero lechal
- 2 piernas de cordero lechal
- 5 libras paletilla de cordero bebé
- caldo de cordero
- Vegetales
- bandeja para hornear
- Molde para hornear grande con tapa
- Pequeña bandeja para asar
- De fondo grueso completamente de metal bandeja
- pinzas de calor a prueba
- Desnatadora
- tamiz fino o de estopilla
- termómetro de carne
- Papel de aluminio
- trinchante
- tabla de cortar
Preparación
Comprar el cordero del bebé que es de color rosa pálido y el peso ligero disponible: Será la oferta más joven y más.
Recorte toda la grasa y la piel de la carne de cordero bebé antes de la cocción, ya que añade grasa saturada y un sabor gamey cuando se cocina con la carne.
Dejar que el corte de cordero bebé descansar a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinar.
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La temporada de los cortes de cordero bebé inmediatamente antes de cocinar.
Estante
Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.
Ase el bastidor bebé de cordero en una bandeja para hornear en el horno durante 15 a 20 minutos - hasta que la parte más gruesa de la cremallera tiene una temperatura interna de 125 grados.
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Retire del horno y se cubre con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos.
Cortar el estante entre los huesos que sobresalen en chuletas - Placa de ellos y servir.
Pecho
Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.
Temporada de ambos lados del pecho del bebé de cordero con sal y pimienta. Dorar ambos lados en una sartén caliente. Retire el pecho y mantenerlo en reserva.
Añadir las verduras a la sartén y caramelizar ellas durante 5 a 10 minutos. Devolver el pecho a la sartén.
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Añadir caldo de cordero a la cacerola: Se cubre, y llevarla a fuego lento. Coloque la bandeja en el horno durante tres horas.
Retire la sartén del horno. Retirar los huesos de la mama, y luego tallar y servir.
Pierna
Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Calentar una sartén para asar a medio-alto en la estufa.
Retire la grasa y el hueso de la cadera de la pierna del bebé del cordero. Cepille la pierna con el aceite y dore por todos los lados en el pan tostado.
Cocer la pierna en el horno durante 45 a 50 minutos. Quitarlo cuando la temperatura interna alcanza 130 grados.
Dejar que el resto de la pierna durante 15 minutos. Tallar la pierna de cordero y servir.
Hombro
Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit. La capa de un molde para hornear grande con verduras.
Coloque el cordero hombro del bebé en la parte superior de las verduras. Añadir caldo de cordero y colocar el molde en el horno en la rejilla central.
Ase el hombro durante dos horas, torneado y rociándolo con frecuencia. Quitarlo del horno. Reducir la temperatura del horno a 350 grados.
Retire el hombro de la bandeja de asar. Skim la grasa de la parte superior del líquido en la sartén.
Calentar la sartén en la estufa a fuego alto. Hervir el líquido hasta que se reduce a 1 ½ tazas. Colar a través de un tamiz fino o estopilla
Colocar el hombro en un pequeño molde para hornear y vierta el líquido colado sobre ella. Ponga la cacerola de nuevo en el horno y cocinar durante 30 a 40 minutos, dando vuelta cada 10 minutos. Retire el hombro y se deja reposar durante 15 a 20 minutos.
Colar el líquido de nuevo, y reducir de nuevo - hasta ¾ tazas de salsa permanecen. Tallar el hombro y servir con la salsa.