Puede marinar costillas de cordero durante 3 días?
Cocineros utilizan una serie de técnicas para impartir sabores de sus alimentos. Frotándolas con especias, envolviéndolos en hierbas o cocer a fuego lento en caldo de sabor son métodos comunes. Otro es el marinado, o empapando la carne en un líquido de sabor fuerte. Grandes, cortes difíciles de juego puede macerar durante varios días, pero bastidores de cordero y otros cortes delicados, tiernos por lo general beneficiarse de la reducción de los tiempos de marinado.
Contenido
- Cómo adobos trabajo
- Tiempo de marinado
- Bastidores de cordero
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- El marinado largo
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Cómo adobos Trabajo
La mayoría de los adobos incluyen un ingrediente ácido, alguna forma de aceite y una variedad de condimentos y saborizantes. Algunos sabores son impartidos mejor por las grasas y algunos de los líquidos a base de agua, por lo tanto adobos suelen emplear. Las capas de aceite de la carne y ayuda a prevenir la oxidación, mientras que el ingrediente ácido proporciona una modesta cantidad de ablandamiento. ingredientes de la marinada ácidas comunes incluyen vino, vinagre, jugo de limón y productos lácteos, incluso como el suero de leche o yogur.
Tiempo de marinado
Recetas requieren distintos períodos de tiempo de marinado. El pescado puede tomar tan poco como 30 minutos, y pechugas de pollo deshuesadas necesita poco más de tiempo. cortes más grandes, como un hombro de cerdo o carne de venado asado, por lo general requieren de seis a 12 horas. Recetas para la carne de venado silvestre y otros animales a veces especifican tiempos de marinado de tres a cinco días, lo que refleja la dureza y gaminess de la carne. Sin embargo, la acidez con el tiempo de marinado veces la de adobo puede convertirse en un pasivo. El cambio químico que inicialmente se ablanda proteínas endurecerlos si dura demasiado tiempo, y sus carnes pueden adquirir un sabor amargo desconcertante.
Bastidores de cordero
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bastidores de cordero son las porciones de nervio del cordero, con sus capas superficiales de grasa recorta y los extremos de las costillas por lo general al descubierto, o "Frenched," por el carnicero. Los bastidores se pueden cocinar conjunto, o cortados entre los huesos para hacer tajadas de la costilla. Es uno de los cortes más tiernos de carne de cordero, por lo que la dureza no justifica el tiempo de marinado largo. Cordero también tiene un sabor distintivamente delicada que está fácilmente abrumado por aromas agresivos, una segunda razón para mantener los tiempos de marinado corto. La mayoría de los cocineros están a favor de marinado cordero durante no más de una noche, pero el marinado durante tres días es posible si haces algunos ajustes.
El marinado largo
Video: HACIENDO CORDERO A LAS BRASAS. Parte 1
En caso de que desee o necesite para preparar cordero para una comida que es tres días de distancia, ajustar su receta de adobo para adaptarse a ese marco de tiempo. Reducir la cantidad de acidez en su adobo al mínimo, evitando o minimizando el uso de potentes ingredientes como el vinagre. Confiar en vez de ácidos más suaves como el yogur o suero de mantequilla. Cortar parte posterior también en ingredientes aromatizantes tales como especias y hierbas frescas, que puede convertirse rápidamente en abrumadora. Tenga especial cuidado con el ajo, la cebolla, salvia y romero fresco, todas ellas sabores potentes y de uso común con el cordero.