Cómo hacer camarones y sémola

Empezar a acabar:

porciones: 4

Dificultad: Principiante a Intermedio

Un clásico plato bajo en el país, camarones y sémola es ampliamente consumido en Carolina del Sur para el desayuno, almuerzo o cena. Utilizar granos de tierra de piedra - el maíz molido cocido hasta obtener una consistencia porridgelike - para un plato más contundente, más textura. camarones y sémola clásica sólo utiliza la mantequilla, ajo y una pequeña cantidad de Tabasco y queso para la temporada de los granos. Una versión actualizada usos tasso - Cajun-sazonado jamón ahumado - cerveza y tres tipos de queso para dar la profundidad y riqueza plato. Esta receta es una adaptación de los por Buen provecho y Saveur.

• 3 1/2 tazas de agua
  
• 1/2 taza mitad y media
  
• 1 1/4 taza blanca sémola de maíz molido a la piedra
  
• 1/2 taza cheddar blanco extra-edad, rallado
  
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
  
• 1/4 taza de queso Asiago, rallado

  Video: SEMOLA una sopa con huevito reventado

  
  
• 1 cucharada de mantequilla, sin sal
  
• cebollas amarillas 1/3 taza, picados
  
• sal

• 1/2 taza de tasso, cortado en cubos 1/2 pulgadas
  
• 1 cucharada de mantequilla, sin sal
  
• 1 diente de ajo, finamente picada
  
• 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
  
• 20 camarones grandes, pelados y limpios
  
• jugo de limón 1 cucharada
  
• 1 cucharadita de azúcar
  
• caldo de pollo 1/4 taza
  
• 1/4 taza ale pálido

  Video: Pasta con camarones en crema de chipotle - La receta de la abuelita

  
  
• 1/8 taza de la hoja plana de perejil picado
  
• 1/8 taza picada cebollas verdes
  
• sal
  
• Pimienta negro

Calentar un medio de gran olla a fuego medio y añadir la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregar la cebolla y cocinar hasta que estén transparentes, alrededor de 5 a 7 minutos.

Verter 3 1/2 tazas de agua y la mitad y media en la olla, y llevarlo a un punto de ebullición a temperatura alta. Bajar el fuego a medio, y bata lentamente en los granos y 1/2 de cucharadita de sal.

Continuar la cocción de los granos a fuego muy lento, hasta que estén muy suave y cremosa, alrededor de 30 a 40 minutos. Revuelve regularmente para evitar que los granos se peguen o ardor.

Agregue el queso rallado y delgada con agua hasta obtener la consistencia deseada, sazonar con sal al gusto. Quitar los granos del calor, y cubrir con una tapa.

Calentar una sartén a fuego medio-alto, y añadir la mantequilla, Tasso y el ajo. Cocine hasta que el ajo es fragante y el Tasso se dore, alrededor de 5 a 7 minutos.

Mezcle los camarones en un tazón mediano con el jugo de limón, azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negro. Agregue los camarones a la sartén y cocine, sin molestias, durante 2 minutos.

Da la vuelta al camarones para cocinar en el otro lado, y luego añadir el hojuelas de chile, la cerveza y el caldo de pollo rojo. Llevar los líquidos a ebullición, y luego bajar el fuego a medio, y cocer a fuego lento 2 a 3 minutos.

Sirva la sémola en cuatro cuencos, y luego transferir el camarón a los cuencos, dividiendo por lo que hay 5 camarones por tazón. Llevar el líquido en la sartén de nuevo a ebullición y reducir a la mitad, alrededor de 7 a 10 minutos.

Temporada de la reducción de la salsa con sal y pimienta, añadir las cebollas verdes picadas, y la cuchara por encima de los camarones y sémola. Espolvorear las placas con perejil picado y servir inmediatamente, con salsa de Tabasco en el lado.

Utilice amarillo granos de tierra de piedra - o una mezcla de sémola amarillas y blancas -- para un plato más soleado mirando.

Elija granos finamente molidos para un plato de textura más suave, uno más cerca en el estilo de sémola de maíz tradicional, que tiene una consistencia muy suave, fina.

Si no puede encontrar tasso, sustituir la totalidad o parte de ella con Louisiana andouille, tocino o panceta.