Cómo cocinar carne Wagyu

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El nivel correcto de cocción de Wagyu depende de la calidad de la carne. En general, cuanto más rico y más grasa un filete de Wagyu, más cocido que tiene que ser. Esto es debido a que la grasa intramuscular licúa sólo después de una cierta temperatura, y si no es lo suficientemente cocidos, la grasa seguirá siendo difícil y deshecho, dando lugar a una carne de sabor graso en lugar de una rica y aterciopelada uno.

Para un filete Wagyu que es alrededor de un nivel 9 en términos de grasa intramuscular, cocinar a medio-raro es aceptable. En la riqueza de Wagyu, la carne se cocina mejor a medio o, posiblemente, medio-raro. Esto permite que la grasa se derrite y la temporada de la carne.

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Mientras Wagyu se puede cocinar utilizando cualquier método de cocción de alta temperatura - de asar a panfrying para asar a la parrilla - el método más recomendado es pan-punzante, porque conserva el sabor de la carne sin añadir humo o carbón, y le da el hogar cocinar un mayor control sobre el punto de cocción de asar a la parrilla hace.

Para obtener una panorámica fiador un filete Wagyu:

Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente.

Espolvorear la sartén seca, sazonado con una cantidad generosa de sal de mar, que cubre la parte inferior de toda la sartén. Uso alrededor de 1 cucharada de sal por filete de 8 onzas.

Pat la carne seca con una toalla de papel, la eliminación de cualquier exceso de líquido. Coloque la plana filete en la sartén, y bajar el fuego a medio-alto.

Voltear la carne después de 5 a 7 minutos, después de una corteza se ha formado en la parte inferior de la carne. Cocine el otro lado durante 3 a 5 minutos, hasta que esté bien dorada y con costra. Voltear la carne cada 2 a 3 minutos después de que el segundo lado se ha dorado.

Hacer una prueba por punto de cocción usando un termómetro de lectura rápida. Retire la carne de la sartén cuando la temperatura interna lee 10 a 15 grados más bajas que el grado deseado de cocción. Dejar reposar la carne, cubierto con papel de aluminio, durante 5 a 10 minutos antes de servirlo. La temperatura interna del filete se seguirá aumentando mientras descansa, con lo que el grado ideal de cocción.

Wagyu, debido a su delicado beefiness y naturalmente rico sabor, necesita poco de condimento adicional de sal. En Japón, wagyu a veces se sirve con una salsa de soja muy claro o un aderezo de salsa de soja y mirin, vino de arroz endulzado.

Para una presentación clásica, servir Wagyu como a toda un filete o una rebanada a través del grano, en 1 / cortes 4 pulgadas, y servir con la sal del mar en el lado.

Wagyu es en realidad una colección de cuatro razas de ganado, todos los cuales son originarios de Japón. En los Estados Unidos, ganado Wagyu son más a menudo Rojo Wagyu o un cruce de Rojo y Negro ganado Wagyu.

Kobe carne de vaca es una marca específica de carne. Para ser llamado Kobe, la carne sólo puede venir de los fabricantes japoneses de regiones específicas que lo producen exclusivamente de japoneses ganado Wagyu Negro. Si bien toda la carne Wagyu es de lujo, ya que contiene un alto grado de grasa infiltrada en el músculo, Kobe es considerado el pináculo, debido a su rareza y alto porcentaje de grasa intramuscular.

En Japón, Wagyu a veces se sirve muy en rodajas finas, casi papel fino, en recortes de 1/16 pulgadas. El Wagyu es rápidamente sumergido en líquido en ebullición para shabu shabu, y se come cuando se acaba apenas cocinadas.

Las rodajas delgadas también pueden ser calentó suavemente y sirven todavía crudo, vestida con nada más que el petróleo y Mirin para hacer una plato de carpaccio de estilo asiático.