Cómo hacer la pasta sin gluten
La creación de un producto horneado favorito sin gluten es a veces un desafío, pero se puede convertir muchas recetas siguiendo algunas reglas básicas. se encuentra principalmente en las harinas de trigo, gluten también está presente en la cebada y harina de centeno. recetas de masa de levadura no se convierten fácilmente en una alternativa libre de gluten, pero se puede utilizar la levadura en polvo para la levadura para hacer una masa de pan rápido y otras mezclas. harinas sin gluten convierten en peso-, se necesitan unos pocos ingredientes adicionales para mantener la masa húmeda y garantizar la mejor textura después de la cocción.
Contenido
Cosas que necesitará
- tazón para mezclar
- Balanza de cocina
- harinas sin gluten
- goma xantana
- batidora de pie
- Petróleo
- Huevos
- sal
- Levadura en polvo
- molde para hornear
Convertir la medida de harina de trigo con el peso. Una taza de harina de trigo pesa 120 gramos, por lo que una receta de masa que contiene 2 tazas de harina de trigo requiere 240 gramos de una alternativa libre de gluten, tales como el arroz o harina de patata, que proporciona una textura más fina, o de lino y de la tuerca comidas, que hacen pan granulada. harina de tapioca hace más masticable pan horneado. Medir la harina libre de gluten en un recipiente de mezcla, utilizando harinas de aproximadamente 3 partes finas y granuladas y harina de tapioca 1 parte, dependiendo de la textura deseada de la masa.
Medir y mezclar en ¼ de cucharadita de goma xantana por cada taza de harina sin gluten en la receta. goma xantana mantiene la humedad y ayuda a desarrollar la masa una textura más como panes de trigo.
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Llenar el cuenco de una batidora de pie con agua o leche, utilizando la misma cantidad en la receta original o aproximadamente 1 taza por cada 1 ½ tazas de harina sin gluten.
Mezcle la sal de ¼ de cucharadita con cada 1 taza de harina en el tazón de ingrediente seco. El doble de la cantidad de polvo de hornear en la receta, con un máximo de 2 cucharaditas por taza de harina. masa libre de gluten requiere de fermentación adicional aumentando correctamente.
Añadir hasta 1 huevo y 1 cucharada de aceite de oliva por cada 1 taza de harina en el tazón ingrediente mojado. harina libre de gluten no absorbe la humedad, así, por lo que requiere ingredientes húmedos adicionales.
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Agitar los ingredientes secos en los ingredientes húmedos. Mezclar con una batidora de mano o de pie mezclador, preferiblemente con un accesorio de gancho para masa, a velocidad media durante 5 minutos, o hasta que los ingredientes se han completado mezclado y la masa es la luz en la textura. También se puede mezclar la masa a mano con una cuchara de madera o por amasado en el recipiente, pero es difícil trabajar suficiente aire en la masa libre de gluten para crear la textura adecuada cuando se mezcla a mano.
Extender la masa en una bandeja engrasada. Utilizar moldes de pan para panes rápidos, o una ronda montura, un molde cuadrado o rectangular para otros tipos de panes o cortezas de pizza.
Consejos advertencias
- Añadir un huevo adicional o 2 claras de huevo a la mezcla si parece seco. harina sin gluten mantiene la humedad deficiente, por lo que los líquidos y grasas adicionales pueden impedir que un pan seco.
- Mejorar una masa básica mediante la adición de azúcar, miel, canela, o bayas pequeñas o pasas por un pan dulce. También se pueden mezclar los ingredientes salados, como hierbas, para más sabor.
- Hornear panes densos, como una hogaza de pan rápido, a 375 grados Fahrenheit para los panes densos, o a 425 grados durante panes finos, como una masa de pizza. Permitir reposar la masa en el molde durante 15 minutos mientras el horno se precalienta.