Los ingredientes de pan

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La receta de pan más básico requiere una onza de levadura, de tres a cuatro tazas de harina de repostería, de una a dos cucharadas de azúcar, manteca o aceite y sal, y una o dos tazas de agua. La levadura hace hinchada masa de pan, lo que hace que una luz pan, suave. Sin levadura, el pan se quedará muy denso. La mayoría de las harinas de trigo contienen gluten, que proporciona la elasticidad de la masa. El azúcar es la fuente de alimento para la levadura, que es un hongo vivo presente en el aire.

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El calor y la humedad azúcar más resultarán en una floración de la levadura, incluso si usted no tiene ninguna levadura envasados. Los antiguos egipcios mezclan harina de cebada con agua una cucharadita a la vez para hacer una masa suave. Rodaron la masa cebada en una bola y hicieron un pequeño hueco en el mismo, que estaba llena de unas cuantas cucharaditas de agua. A continuación, el balón se colocó en la oscuridad en un lugar caliente durante dos a tres días hasta que la masa hinchada y se agrietan. A continuación, la masa se amasa de nuevo en una bola grande y roto en trozos de igual tamaño. Cada pieza fue utilizada luego como levadura para hacer una nueva barra de pan.

El gluten es el ingrediente que hace estiramiento pan y permite que se eleve sin romper abierta. El trigo tiene más gluten, mientras que los granos como el teff, centeno y cebada requieren gluten adicional en la receta con el fin de hacer un pan típico de pan. Teff, cuyo nombre significa "perdido" en amárico, es un grano muy pequeño que hace injera: el, pan esponjoso plana de Etiopía y Eritrea. Si desea experimentar con gluten, hacer una bola de masa de harina de trigo y se lava con agua hasta que todo el almidón ha lavado, dejándole con una bola pegajosa, viscosa. El gluten es la proteína casi pura, y se puede utilizar como un sustituto de la carne.

Los antiguos egipcios empaparían semilla de cebada hasta que las cubiertas de las semillas empezaron a dividir. Molían la semilla de división con un mortero para hacer una pasta espesa. Esta pasta se extendió en una capa fina y se seca al sol, y lo molió de nuevo después de que se secara, para hacer harina de cebada. Centeno, mijo y maíz pueden ser preparados de la misma manera para hacer la harina para los panes especiales.

harina de centeno se mezcla con cacao sin azúcar, una taza de polvo de gluten, un paquete de levadura, una cucharadita de azúcar y sal y 1/4 de taza de café negro para hacer pan integral de centeno, que fue inventado originalmente como "dolor verter Nicole" francés para "pan para Nicole," caballo de Napoleón. Integral de centeno es alta en proteínas y fibra, con un sabor fuerte, fuerte.