Cómo hacer manteca de cerdo en el hogar

La manteca de cerdo fue un importante grasa para cocinar

La materia prima para la manteca de cerdo es ni más ni menos grasa de cerdo. Si tiene espacio en el congelador, sólo tiene que recortar la grasa de las carnes asadas y chuletas hasta que tenga 3 o 4 libras de él. carnicerías artesanales, o los agricultores en su mercado local, a menudo pueden proporcionar varias libras a la vez si usted pide con antelación. La mejor grasa para empezar es la la grasa laminar, un bloque de grasa extra alta densidad de alrededor de los riñones. Esto hace que el más pálido, de sabor más suave manteca de todos.

Comenzar con la manteca de cerdo muy frío, lo que es más fácil de manejar. Directamente desde el refrigerador o apenas descongelada del congelador está mejor.

Picar la grasa gruesa con un cuchillo afilado, o pulso trozos de grasa en su procesador de alimentos hasta que esté picado, pero no pastosa.

Montículo la grasa en una olla de cocción lenta, horno o tostado holandés cacerola, y calentar suavemente. Utilice el ajuste de baja de una olla de cocción lenta, o un horno a 200 o 225 F. En un quemador de la estufa, utilice la temperatura más baja que puede manejar.

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Se agita la grasa con frecuencia mientras se calienta y comienza a derretirse, de lo contrario se pegue al fondo y comenzar a marrón. Continuar hasta que el bote está lleno de derretido, grasa extraída de salida con una sorprendentemente pequeña cantidad de piezas crujientes prestados de salida - los chicharrones - flotando en ella. Dependiendo de la cantidad de grasa que prestáis a la vez, esto puede llevar todo el día.

Colar la manteca de cerdo terminado a través de varias capas de estopilla en frascos estériles resistentes al calor, y refrigerar o congelar para su uso posterior.

Cuanto menor sea su temperatura, la más suave de sabor - y más adecuado para hornear - la manteca será. La manteca de cerdo de la primera mitad del proceso de renderizado también es más suave que la manteca de cerdo de la segunda mitad, por lo que podría optar a colarlo por separado antes de dejar que el resto de render. Etiquetar lotes "gordinflón" leves y por separado, usando manteca neutral para hornear y la reserva de lotes salados para cocinar.

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manteca de sabor suave hace magníficamente pastelería escamosa y pasteles y galletas sorprendentemente delicados. manteca de cerdo salados presta una riqueza distintivamente sedosa a los alimentos europeos mexicana y oriental, que tradicionalmente confiado en ella fuertemente. Es también una grasa superior para los alimentos fritos, creando una corteza dorada y crujiente a la perfección.

los chicharrones dejada por el proceso de renderizado son un ingrediente valioso en su propio derecho. Añadirlos a los panecillos y pan de maíz para un acento salados, o utilizarlos en cazuelas o platos de huevos.