Sustitutos de Crisco en una corteza de la empanada

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Manteca de cerdo es la grasa extraída de los cerdos. recetas FESTONADO mayores de fecha de 1911 la liberación de Crisco llamada manteca de cerdo o mantequilla como el agente de manteca. A pesar de que es una grasa saturada y, por lo tanto, sólido a temperatura ambiente, manteca de cerdo es sólo el 40 por ciento saturada, que se compara favorablemente con el aceite de coco y aceite de palma kernel, dos grasas vegetales saturados altamente. manteca de cerdo Sustituto de Crisco en una relación de uno a uno en cualquier receta corteza de pastel que llama a la manteca sólida. A pesar de su origen animal, manteca de cerdo no imparte sabor porky a la alimentación.

A diferencia de Crisco y otras mantecas pura grasa, la mantequilla contiene agua, además de sus grasas sólidas. La mantequilla es panaderos también la temperatura sensitive- enfriarla y cortar en pequeños trozos para la masa de pastel en lugar de añadir que en una porción como lo hacen con Crisco. A copos de mantequilla corteza, mientras que una corteza Crisco es más tierna. La mantequilla también se dora con más facilidad que si un panadero Crisco- desea una corteza dorada, añadir la mantequilla en lugar de o junto a otro acortamiento ayuda. A medida que la mantequilla contiene agua, restar 2 cdas. agua de una receta que requiere que por cada taza de mantequilla utilizada en lugar de Crisco. La mantequilla también imparte un sabor rico y distintivo.

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Freír el tocino produce la grasa abundante que se solidifica a temperatura ambiente. Esta grasa sólida puede doblar como un acortamiento en la corteza de pastel. Sin embargo, tiene un fuerte sabor ahumado que choca con muchos comensales tarta flavorings- pueden no apreciar una tarta de lima tocino con sabor. Utilice grasa de tocino en lugar de Crisco para pasteles de carne, pasteles de carne y costras quiche. Su ahumado salada aumenta un pastel salado o harina de carne a base de huevo.

proceso de hidrogenación de Crisco hace que sea sólido a temperatura ambiente, pero los cocineros que prefieren usar grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas puede utilizar aceites líquidos en las recetas de tarta de corteza. aceite Sustituto en una proporción de 7/8 taza de aceite a cada taza de manteca. Aceite hace una corteza más suave que una grasa sólida, por lo que cuenta para la difusión de pliegues cuando pellizcos en la corteza de pastel. Mezclar la corteza con la mano en lugar de en un procesador para evitar que gire demasiado blando para manejar con facilidad.