Cómo preparar italiana escarola y la sopa de habas
La escarola y la sopa de habas es un plato sano y abundante fiel a la cocina del sur de Italia, que hace hincapié en la simplicidad. frijoles Cannellini, que son las habas de riñón blancas con una textura cremosa, se cargan con fibra y hierro. Escarola, una hoja verde con un sabor ligeramente amargo, es rico en vitaminas A y C y otros nutrientes tales como magnesio y potasio. Escarola hace tarde en el año, y algunos cocineros describir esta sopa como plato de invierno. Es, sin embargo, fácil de preparar en cualquier época del año.
Contenido
Cosas que necesitará
- 2 tazas de frijoles cannellini secos
- 1 cabeza de escarola
- 4 dientes de ajo picado
- 1 cebolla mediana picada
- aceite de oliva virgen
- sal
- Pimienta recién molida negro
- Pimienta roja molida (opcional)
- queso rallado Parmigiano-Reggiano
- 8-qt. maceta
- Tazón grande
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Coloque los frijoles cannellini secos en un recipiente grande y cubrir con varias pulgadas de agua. Almacenar el recipiente en un refrigerador y permitir que los frijoles en remojo durante unas seis horas. Cuando estén tiernas, escurrir el agua y enjuague los frijoles. devolverlos al bol, cubrir con agua fresca y dejar de lado.
Enjuague y recortar la escarola. Picar las hojas en trozos grandes y dejar de lado.
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Cubrir el fondo de la olla con generosa capa de aceite de oliva virgen. rehogar suavemente el ajo picado y la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la escarola y cocinar hasta que las hojas son suaves.
Añadir alrededor de 2 cuartos de galón. de agua y llevar a ebullición. Agregue los frijoles cannellini y sal y pimienta al gusto. Hervir durante unos cinco minutos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadir un batido de pimienta roja molida si lo desea.
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Sirva la sopa en tazones y rociar aproximadamente 3/4 de cucharadita. de aceite de oliva a cada porción. Espolvorear con el queso rallado Parmigiano-Reggiano y servir.
Consejos advertencias
- En lugar de remojar los frijoles cannellini durante seis horas, los cocineros se cuecen habas secas durante unos cinco minutos y dejar en remojo durante unos 90 minutos o hasta que estén tiernos. El remojo se puede eliminar por completo mediante la sustitución de granos secos para dos 15-oz latas de frijoles cannellini. Enjuague los frijoles antes de añadirlos a la sopa.