Cómo Blanch Bitter Verdes para sopas italianas
cocineros italianos tradicionales cargan la misma cantidad de verduras en sus sopas como lo hacen las pastas u otros almidones. verdes amargos, como la escarola, achicoria y brócoli rabe, siguen siendo altos en la lista de vehículos preferidos para las sopas italianas. Escaldado estas verduras amargas antes de añadirlos a la sopa no sólo evita perder el color de la sopa, pero también purga los verdes de una parte de su regusto amargo.
Contenido
Cosas que necesitará
- verdes amargos (brócoli Rabe, achicoria, escarola)
- Agua fría
- Stock olla, 6 a 8 cuartos
- kosher o sal de mar
- espumadera
- Tenedor
- Colador
- Plato
Retire los tallos duros externos de brócoli rabe. Cortar núcleo de escarola y achicoria. Cortar verduras amargas en trozos del tamaño de cinta o salir de largo.
Video: On the Run from the CIA: The Experiences of a Central Intelligence Agency Case Officer
Medir tres tazas de agua por cada libra de Rabe ya sea el brócoli, hojas de diente de león, la escarola o achicoria que tiene. Colocar el agua en una olla profunda.
Coloque la olla en la estufa. Tapar y la temperatura a fuego alto. Cuando el agua llega a la temperatura de ebullición, retire la tapa y añadir una cucharada de sal kosher o de mar por cada libra de verduras que se está cocinando.
Video: 181st Knowledge Seekers Workshop, Thursday, July 20, 2017
Cubra la olla de nuevo. Espere hasta que el agua vuelva a hervir un segundo. Agregar verduras amargas todos a la vez. Use una cuchara ranurada para empujar suavemente los greens hasta la parte inferior de la olla, permitiendo que el agua para cubrirlos completamente.
Ajuste el temporizador de cinco minutos. A continuación, comprobar la olla para asegurarse de que el agua hierve a fuego lento suavemente. Pierce los greens con un tenedor para ver si son tiernos. Escarola y achicoria cocinan más rápido que el brócoli rabe, que por lo general requiere unos siete minutos de escaldado.
Utilice la cuchara ranurada para eliminar los verdes tiernos a un juego del colador sobre un plato. Deje un poco de agua se drene de las verduras amargas antes de añadirlos a la sopa.