Cómo reducir la amargura de escarola

Sumergir la cabeza de escarola en un recipiente grande de agua fría varias veces mientras que suavemente trabajando los dedos entre las hojas. Deje que la escarola en remojo durante unos minutos para que la suciedad y los desechos pueden asentarse en el fondo de la taza. Coloque la cabeza de escarola en una toalla para secar.

Cortar alrededor de 1/2 a 1 pulgada de la base de la cabeza y deseche las hojas exteriores. Retire la siguiente capa de hojas, y el que después de esos si que son densos y reservarlos para otro uso. Las hojas más densas tienen la mayor amargura.

Tire de las hojas separadas y colocarlos en un bol. Masajear las hojas, mientras que tirarlos, apretándolos con fuerza suficiente para romper las paredes celulares sin romper las hojas. Exprimir y hacer estallar las células libera una enzima que descompone los compuestos aparte amargas.

Blanch la escarola en ebullición, agua con sal durante 30 segundos. Quitar las hojas con una espumadera y colocarlos en un recipiente de agua helada. Retire las hojas del agua de hielo y colocarlos en una toalla para secarse.

Picar las hojas transversal al espesor deseado si desea saltear o guisar ellos. Deja la escarola deja intacta si desea utilizarlos en una ensalada o estofar ellos.

Video: tip como quitar lo acido de las comidas solucion rapida y sencilla (cooking tips)

Deje que la escarola alcance la temperatura ambiente y se sazona con sal generosamente 15 minutos antes de cocinarlo. El sodio se filtra parte de la humedad de las hojas, teniendo el compuesto amargo con él. Limpiar la sal y la humedad de las hojas antes de usarlos.

Video: BLANQUEAR LECHUGAS, ACHICORIAS, ESCAROLAS Y GRÓMULOS [][][] SABOR MÁS LIGERO

escarola Cocine con grasa. Mantequilla, un aceite de sabor como el de oliva, o una grasa animal como el tocino prestado o grasa de pato, suaviza la mordedura de la escarola y la ayuda que se mezclan armoniosamente con otros sabores en un plato.

Estofar escarola solo o agregarlo a otro plato de estofado. Estofado demasiado tiempo suaviza la escarola demasiado. Sin embargo, añadir a un plato cocido o un guiso en los últimos 15 a 20 minutos - después de que la carne esté completamente cocida - elimina gran parte de su amargura, añade el sabor del líquido o guiso de estofado y hace que las hojas tiernas pero apetitosa .

Añadir un toque de jugo de limón o vinagre al plato. Ácidos, tales como vinagre o salsas avinagrados, contador de la amargura en escarola. El jugo de limón contrarresta la amargura mientras se iluminan sabores de un plato. También puede utilizar el jugo de limón o de tomate.

Cocer la escarola con ingredientes picantes. A encontrar varias recetas, en particular los procedentes del Sur, pidiendo unas pocas semillas de pimiento rojo o presentarlos como una opción. Además del calor proporcionando una distracción agradable de la amargura, la capsicum en chiles, copos de pimiento triturado y otros ingredientes picantes divide los compuestos amargos en escarola. No necesita mucho sabor al trabajo, sólo lo suficiente para dar la escarola un toque de calor en el fondo.

Cocer la escarola con un ingrediente salado. Cocinar con alimentos salados, como las anchoas, sardinas, salsa de soja o alcaparras y aceitunas toma el borde de la escarola. Sin embargo, no añadir un ingrediente salado si no va con los otros componentes del plato.

Video: ¿Sabías qué? Cómo quitar el amargor del pepino

Sudar la escarola. Sudoración libera humedad amargo de las hojas. Puede enfriar las hojas en el refrigerador después de sudar ellos, si así se desea. A sudar escarola, cocinar en una sartén un poco de aceite a fuego lento durante unos 15 minutos. Se puede colocar un pedazo de papel de pergamino sobre la escarola para ayudar a sudar.