Cómo cocinar pasteles y galletas en un horno asistido por ventilador
La transferencia de calor a través del aire es relativamente ineficiente, por lo que se reducen los alimentos mucho más rápido que hornean. hornos asistida por ventilador hornos, o de convección, aceleran el proceso de cocción por el aire que circula dentro del horno. El ventilador fuerza el aire caliente contra la comida, lo que aumenta el efecto de calentamiento. El aumento de la temperatura es, sin duda un beneficio para muchos alimentos, pero puede suponer un problema para pasteles y galletas delicadas. Para obtener los mejores resultados, tendrá que hacer algunos ajustes.
Reducir su temperatura de cocción de al menos 25 grados Fahrenheit. La convección también acelera el pardeamiento, así que si usted encuentra que sus tortas son dora demasiado rápido, puede que tenga que bajar la temperatura hasta un 50 F.
Organizar sus moldes para pasteles de modo que hay espacio para que el aire circule alrededor de ellos. Si están demasiado juntos, van a subir de manera desigual.
Coloque las galletas más juntos que lo haría en un horno convencional, lo que les ayuda elevan verticalmente, en lugar de su perdurable una ráfaga de aire del ventilador.
Localizar los moldes para pasteles tan lejos del ventilador como posibles pasteles, especialmente delicados. Si el ventilador está en la parte trasera del horno, poner las tortas en la parte delantera. Si el ventilador está en la parte superior, colocar los pasteles en un estante inferior.
Apagar el ventilador para especialmente delicadas recetas tales como gasa o pastel de ángel. Su espuma ligera se sopla con demasiada facilidad fuera de forma por el ventilador.
Consejos advertencias
- Si el ventilador está montado en la parte superior del horno, puede proteger sus productos de panadería mediante la colocación de dos o más pequeños moldes sobre una rejilla superior para desviar el aire.
- Si el ventilador está situado en la parte trasera, se puede lograr el mismo efecto mediante la colocación de un par de moldes de pan en sus lados en la parte posterior del bastidor.