Asado por convección vs. horneado por convección

Los hornos de convección cocinar los alimentos de manera más uniforme, a una temperatura más baja y en un corto período de tiempo que los hornos caseros convencionales. Logran esto a través circulación aérea. Los hornos de convección disponen de un tercer elemento de calentamiento y un ventilador para mover el aire alrededor de los alimentos.

Aunque no existe una diferencia técnica entre asar y hornear - ambos son métodos de calor seco -- el término asar generalmente se refiere a platos salados tales como carnes y verduras durante el horneado se utiliza para panes y postres.

asado por convección hace que cocinar los cortes grandes de carne o aves más simple. El aire caliente hace que la grasa rápidamente, creando una piel exterior crujiente que sella en jugos.

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Asar verduras es igualmente exitosa. La acción de convección de aire caliente caramelice los azúcares en los vegetales con mayor rapidez que una lata de horno tradicional. Esto permite que el centro de las verduras permanezca suave y húmeda, mientras que la capa exterior es crujiente.

Los hornos de convección son igualmente competentes cuando se trata de panes, pasteles y galletas. Mantequilla produce vapor rápidamente en un horno de convección, lo que hace que los pasteles y galletas para convertirse flakier y subir más alto lo que lo harían en un horno regular. En un horno típico, un rápido aumento de un pastel tierno inevitablemente causar la masa caiga, ya que las capas externas no tendrían tiempo para fijar y apoyar el tratamiento al horno. En un horno de convección, las capas exteriores se cocinan más rápido, lo que les permite mantener su estructura.

Panes y pasteles tienden a cocinar mejor en un horno tradicional, que retiene una pequeña cantidad de humedad que se evapora en un horno de convección.

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Hay algunas cosas importantes para recordar al hornear o asar en un horno de convección:

• Utilice recipientes de poca profundidad con lados bajos. Estos permiten la mayor cantidad de flujo de aire alrededor de la comida.
  
• Nunca cubra los bastidores del horno con papel de aluminio. Si lo hace, podría limitar el flujo de aire.
• Bajar la temperatura en 25 grados Fahrenheit al utilizar una receta desarrollada para un horno tradicional.
• Verificar la cocción 75 por ciento del camino a través del tiempo de cocción indicado.