Cómo hacer chocolate Macarons

Macarons son notoriamente precisa. Medir y pesar a cabo todos los ingredientes de antemano para los mejores resultados.

Comience alineando tres bandejas de horno, ya sea con bicarbonato de pergamino o macaron de silicona antideslizante esteras, si es accesible.

Colocar el azúcar en polvo, harina de almendras y cacao en polvo en el recipiente de un procesador de alimentos y mezclar para formar una miga de textura fina, más o menos 1 minuto. Ajuste esta mezcla a un lado.

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En el cuenco de una batidora de pie equipados con la conexión del batir, o con una batidora eléctrica de mano, bata las claras de huevo a velocidad baja hasta que se convierten espumosa.

Una vez que las claras de huevo se han convertido en espumosa, aumentar la velocidad de la mezcladora a medio, y seguir combinando hasta que empiezan a formar picos suaves, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Añadir el azúcar extrafino, una cucharada a la vez, y continuar mezclando a velocidad alta hasta que se formen picos tiesos brillantes,, merengue, aproximadamente 4 a 5 minutos. Establecer esta mezcla de merengue a un lado.

Para asegurarse de que no hay grumos, tamizar los ingredientes secos de la etapa 3 en un recipiente de tamaño grande.

Con una espátula, doblar alrededor de 1/4 de la mezcla de clara de huevo en los ingredientes secos tamizados para humedecer y aflojarlo. Luego, en dos etapas, suavemente doblar en aproximadamente la mitad de los blancos restantes a la vez. Cuando se combina adecuadamente, el bateador será de espesor y dejar un "rastro de la cinta" cuando se agita suavemente.

Cuchara la mezcla en una bolsa de tuberías, torcer la parte superior y luego se corta a / incisión media pulgadas 1.3 centímetros en la punta. Como alternativa, se puede usar una bolsa de plástico con tapa de plástico con una esquina cortada a la pipa de la mezcla.

Sosteniendo la bolsa de tuberías verticalmente por encima de una de las bandejas de horno pergamino forrado, o directamente sobre el macarrón de silicona slip-mat, pipa de 1 1/2 pulgadas / rondas en forma de macaron-3,5-centímetro. Repita con las bandejas restantes.

Deje que los macarons sentarse y descansar en las bandejas para formar una piel. Este es un proceso crucial que se llevará a 20 minutos a una hora, dependiendo de la humedad en su cocina.

Mientras que los macarons están formando una piel, hacer el relleno ganache chocolate. Coloque los trozos de chocolate en un tazón mediano. En una olla pequeña a fuego medio, ponga la crema hasta que hierva luz. Verter la crema caliente sobre el chocolate, y dejar que repose para aclimatar durante 1 minuto. Añadir la mantequilla y revuelva suavemente hasta que esté suave. Coloque la ganache en el refrigerador, y enfríe hasta que esté espeso y untable, unos 30 minutos.

Cuando esté listo para cocer, calentar el horno a 280 F / 140 C. Hornear los macarons una hoja a la vez durante 15 a 20 minutos, la rotación de las bandejas a mitad de camino a través para asegurar uniformidad de cocción. Las conchas macaron se hará cuando la parte de arriba se siente firme pero los fondos se mantienen ligeramente suave. Deje que los macarons se apoyan en sus bandejas durante 30 minutos antes de deslizar las cáscaras de la papel de horno o slip-estera que se enfríe completamente.

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Alinear una bandeja para hornear con papel pergamino. Colocar cada cáscara del macarrón con su mismo tamaño socio en la bandeja de volteado.

Cuchara o tubo de la cantidad deseada de relleno ganache chocolate sobre el lado plano de una concha del macarrón y sándwich con su socio, girando suavemente la parte superior del macarrón hasta que el relleno se extiende a los bordes. Repita con los macarons restantes.

Cubrir los macarons intercaladas con envoltura de plástico y el enfriamiento durante al menos 30 minutos. Para la textura y el sabor óptimo, almacenar los macarons en un refrigerador durante hasta 1 día antes de servir.

Puede almacenar los macarons por hasta 3 días en el refrigerador. Eliminarlos 30 minutos antes de servir.