Cómo fumar un Cordero asado
Fumar un asado de cordero produce rebanadas de color de rosa, jugosas de carne con una buena corteza y que delicioso sabor ahumado - un plato para fijar sobre la mesa con orgullo. De acuerdo con el libro de cocina de Fanny Farmer, los fumadores de carbón para el agua producen sabores maravillosos y son los más versátiles. Para sacar lo mejor del cordero, marinar en un afilado chips de petróleo y mezcla de hierbas y el uso o trozos de madera aromática como el roble o nogal americano en, o junto a, el combustible en el fumador. A 5-lb., Pierna butterflied de cordero sirve 6.
Contenido
Cosas que necesitará
- 5-lb. la pierna de cordero de corte mariposa
- 1 cucharada. sal kosher
- 1 cucharadita. pimienta recién molida negro
- 1 cucharadita. azúcar granulada
- El jugo de 1 limón
- 1 taza de vino tinto seco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita. picado, hojas de romero fresco
- 1 cucharada. puré de ajo fresco
- 1 cucharada. mostaza preparada
- astillas de madera
- Cubo
Retire las cuerdas y redes de la carne. Coloque la carne en una bandeja para hornear y abrirlo plana para absorber el adobo de manera uniforme.
Combinar la sal, pimienta, azúcar, jugo de limón, vino, aceite de oliva, hojas de romero y el ajo en un tazón y mezcle bien. Verter sobre el cordero.
Hierbas y el vino se complementan el sabor del cordero ahumado. Cubrir el cordero con una envoltura de plástico y refrigere 4 a 8 hours.Turn la carne sobre la mitad del tiempo de marinado. Eliminarlo de la nevera un 1/2 hora antes de comenzar a fumar. Remojar las virutas de madera en el cubo con agua ..
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Calentar el fumador a 275 F. Mientras se calienta, atar el cordero de nuevo en su forma original con hilo de cocina. La reserva de la marinada, secar la carne con toallas de papel y lo frota con la mostaza preparada.
Mezcle un puñado de astillas de madera aromáticas con el carbón para ese sabor especial. Video: Cómo fumar un faisán
Mezcle un puñado de astillas de madera con el carbón o colocarlos en una cacerola. Humo el cordero durante 5 horas o hasta que la temperatura interna es de 145 F para raras o 160 F para la temperatura de medio-raro. Rociar la carne con el adobo cada vez que comprueba la temperatura.
Retire la carne de que el fumador cuando la temperatura interna alcanza los 5 grados por debajo de la temperatura deseada. Envolver el cordero ahumado en papel de aluminio y deje reposar 20 minutos. Rebanada, y servir.
Patatas, una ensalada y una dispersión de cebolletas completan el plato.
Consejos advertencias
- Coloque una bandeja entre la fuente de calor y la parrilla en la que el cordero fuma para atrapar los jugos de cocción que se pueden sacar fuera y convertidos en salsa.
- Coloque la sonda del termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne.
- Utilice, espátulas de metal largas y anchas para mover la carne.
- No marque la carne a menudo. Apertura enfría el interior del fumador y se suma al tiempo de cocción.
- astillas de madera aromáticas finalmente agotan su sabor. Añadir más cada vez que vea que han dejado de fumar.
- No utilice marinada sobrante de nuevo. Sus bacterias contaminen nuevo alimento.