Cómo cocinar manitas de cerdo
manitas de cerdo se pueden cocinar en una variedad de formas, pero en todos los casos, requieren una cocción lenta hasta que la carne reduce el hueso. Debido manitas entran en la categoría de los despojos y contienen muy poca carne, que a menudo son vistos como un alimento presupuesto. Viaje a través de países como Francia o España, sin embargo, y su textura espesa de colágeno y la capacidad para absorber el sabor ellos hacen un plato frecuente en los restaurantes gourmet y es la sede elegida para la acción.
Cosas que necesitará
- sal
- Cuchillo del cocinero
- Tenazas
- espumadera
- olla grande
- bandeja de asar o horno holandés
- Sartén
- verduras aromáticas
- Hierbas
Remojar las manitas para un máximo de 24 horas en agua fría, salados, cambiando el agua de vez en cuando. Aunque la mayoría de los carniceros venden manitas que han sido limpiados y escaldados para eliminar el vello, el remojo extrae sangre en las manitas y los ánimos del crudo, despojos aroma.
Retire las manitas del agua secar ligeramente, y quitar los pelos que quedan con un quemador de soplete o estufa.
Enjuague los trotones una vez más bajo agua corriente fría.
Video: Manitas de Cerdo enSalsa Verde / Pig trotters in green sauce
Coloque los trotones en una olla grande de agua salada con compuestos aromáticos como el ajo, zanahorias, apio, cebolla y puerros, junto con las hierbas como el tomillo o romero.
Tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas, quitando cualquier espuma regularmente con una espumadera.
Video: Receta fácil de manitas de cerdo guisadas
Quitar los trotones del agua con una espumadera una vez que la carne es tan tierno que se separa fácilmente del hueso. Dejar que la carne se enfríe.
Organizar las manitas en una tajadera plana, antideslizante y cortará la carne y la piel lejos de los huesos con un cuchillo de chef. Alternativamente, las manitas pueden ser servidos conjunto, aunque algunos comensales encuentran este atractivo visualmente menos.
Cortar la carne en tiras finas y servir con platos secundarios tales como lentejas y frijoles.
Hervir los pies de cerdo en una sartén cubierta de agua con sal hasta que estén tiernos.
Retire las manitas del pot- dejar que se enfríe, y secar ligeramente.
Video: RICAS MANITAS DE CERDO CAPEADAS (LOS ANGELES COCINAN)
Use un cuchillo para premio a cabo el hueso principal a través de cada Trotter y desechar.
Video: Manitas de Cerdo a la Madrileña
Picar la carne restante y transferirlo con pinzas a una sartén liberalmente rociados con aceite de cocina.
Rehogar la carne hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la carne de la sartén con unas pinzas y permitir que se COOL luego servir.
Simmer pies de cerdo en una olla de agua salada, cubierta, durante una hora.
Eliminarlos de la pot- secar ligeramente, y colocarlos en una bandeja para hornear.
Anotar la carne con un fuerte CUCHILLO de frotarlo con sal, pimienta y hierbas o llovizna con miel o azúcar morena para un esmalte.
Asado en un horno a 350 grados Fahrenheit durante 15 minutos o hasta que estén crujientes.
Coloque las manitas en un horno holandés o fuente de horno cubierta con el tomillo, la zanahoria, el apio, el ajo y la cebolla. Añadir ternera o de pollo para cubrir las manitas.
Cocer las manitas en un horno a alrededor de 325 grados por alrededor de 2 ½ a 3 horas.
Retire las manitas de la bandeja, pero mantener el líquido para el ganado o para rociar sobre el plato final.
Seque los trotones una vez que están frescos y colocarlos en una rejilla de la parrilla, con la piel hacia la fuente de calor.
Grill los trotones durante 30 minutos hasta que la piel es crujiente.
Consejos & advertencias
- Pedir al carnicero que corte las manitas a la mitad si usted está terminando con calor seco o freír, ya que esto hará que el hueso más fácil de quitar.
- Trotter dar cocido o frito un auténtico toque español a fuego lento en una mezcla de acciones y la leche hasta que el colágeno en el cerdo se espese la salsa.