¿Qué es un Bosque Negro jamón?

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jamón de la Selva Negro tiene una coloración roja característica y está marcado con vetas de grasa. Un jamón sin hueso, su carne es tradicionalmente fumaba cuando está crudo, lo que le da un sabor ahumado reconocible al instante y aroma. jamón de la Selva Negro también se cura completamente con sal y luego puesta a secar en un lugar fresco, a menudo en una bolsa de tela. Este método de preservación y almacenamiento permite que el jamón de mantener durante meses.

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El nombre de Bosque Negro jamón no se refiere simplemente a la zona de la carne de producción-también se refiere a algunos componentes muy específicos de su sabor. El jamón se fuma en bruto sobre un fuego de ramas de abeto cortados de árboles forestales muy negro, lo que le da un sabor único que asegura que un verdadero jamón de la Selva Negro siempre se puede identificar más de un jamón producido en otros lugares. Dentro de la Unión Europea, sólo los jamones producidos dentro del Schwarzwalde puede ser llamado verdaderamente un jamón de la Selva Negro. Sin embargo, esta protección no se extiende a los EE.UU., donde los jamones que lleva el nombre de Bosque Negro quizá se originó desde cualquier lugar. Otra parte importante del sabor del jamón es el aserrín de los abetos que se echan al fuego para aumentar el humo. Este humo de serrín realza el color de la carne, así como el sabor.

A pesar de las estrictas restricciones geográficas en la producción de Bosque Negro jamón, los cerdos reales utilizados para producir el jamón no necesariamente provienen del Bosque Negro. El código de la Asociación de Negro jamón de la selva establece que la calidad del jamón tiene prioridad sobre el origen geográfico. El jamón de calidad superior de toda Alemania se lleva entonces al Bosque Negro, donde se comprueba para los niveles de temperatura, color y pH antes de ser preparada a mano. En esta etapa, los aditivos y especias como sal, ajo, pimienta, cilantro y bayas de enebro se frotan en la carne con la mano. El jamón es salado en salmuera y luego durante dos semanas antes de pasar dos semanas en las salas de curado dedicados. Ellos jamones son transportados a fumar torres, donde se cuelgan para más de tres semanas, acumulando su sabor único.

jamones Bosque Negro tradicionalmente se recubrieron con la sangre de ternera. Esto dio el jamón su exterior negro marca. Esta práctica se ha vuelto menos comunes como la tradición dio paso a la moderna gusto mercado. Para hacer que la carne más sabrosa, los productores veces imitan el color oscuro del jamón con especias, a pesar de que existe una marcada diferencia entre la coloración de los dos revestimientos. Tradicionalmente hecha jamón de la Selva Negro conserva este recubrimiento sangre de vaca, lo que se evidencia por su coloración externa.