Cómo fermentar Espárragos

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Coloque una, de tipo fianza 1-cuarto frasco de vidrio limpio con una junta de goma para cada frasco de espárragos en un crisol común 12 cuartos de galón. Una jarra de cuartos de galón de tamaño tiene alrededor de 12 a 15 tallos de espárrago en escabeche.

Llene la olla y tarros con agua, cubriéndolos por alrededor de 1 pulgada. Coloque la olla en la estufa a fuego alto y hervir los frascos durante 10 minutos. Apague la estufa.

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Retire los frascos de la olla tan pronto como el agua se enfría lo suficiente como para tocar. Agarre los frascos desde el exterior y colocarlos en una rejilla para que se seque al aire.

Disolver 2 cucharadas de sal de decapado y 1 litro de agua destilada para cada 12 a 15 tallos de espárrago en una cacerola colocados en la estufa a fuego lento. Se agita de vez en cuando con un batidor o una cuchara mientras se calienta. Retire la sartén del fuego y dejar que la temperatura de la salmuera sala de alcance.

Recorte las partes leñosas de las lanzas de 2 1/2 libras de espárragos orgánicos de aproximadamente igual circunferencia utilizando un cuchillo de cocina. Picar el espárrago en la pieza de 2 a 3 pulgadas de largo, si se desea. Desechar las porciones leñosas de tallo.

Traiga una olla de agua a hervir en la estufa. Lavar los espárragos en agua corriente fría y colocarlo en el agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Escurrir los espárragos usando un colador e inmediatamente colocarlo en un contenedor de almacenamiento de alimentos lleno de agua de hielo para enfriar.

Coloque los ingredientes aromatizantes enjuagados y especias enteras en los frascos esterilizados cuarto de galón al gusto. Se puede usar cualquier especias y hierbas frescas enteras que desea, pero los que complementan los espárragos fermentado incluir granos de pimienta, chiles, dientes de ajo y semillas de cilantro, para nombrar unos pocos. (experiencia)

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Llene los frascos de 1 litro esterilizados a sus cuellos con espárragos hasta que esté muy llena. Verter la salmuera enfriada durante los espárragos hasta que esté cubierto.

Lavar un limón para cada frasco de un cuarto y colocarlo en la parte superior de los espárragos para mantenerlo sumergido en la salmuera. Coloque un trozo de gasa sobre todo el frasco y fijarlo a la parte inferior de la jarra con una banda de goma.

Colocar los frascos en una zona donde no van a obtener perturbada durante al menos dos semanas. Puede fermentar espárragos manteniéndolo sumergido durante dos meses o más para aumentar la acidez. Sellar los frascos tan pronto como se quita los limones y no abre hasta que esté listo para comer los espárragos.