¿Por qué los alimentos ácidos recoger un sabor metálico?
Cocineros aman los tomates, frutas, vinagres y otros ingredientes ácidos, porque traen brillantes, frescos, sabores limpiar el paladar a un plato. Ocasionalmente, sin embargo, los platos que contienen estos ingredientes fuertemente ácidas pueden desarrollar sabores metálicos desagradable. Esto se debe a muchos metales comunes usados en utensilios de cocina reaccionan químicamente con los ácidos, la lixiviación en los alimentos y la formación de compuestos con un sabor distintivo. Puede evitar el problema saber qué tipo de utensilios de cocina que tiene y recoger algo no reactivo cuando se cocinan los alimentos ácidos.
Ollas que se deben evitar
Las macetas con más probabilidades de causar problemas son de aluminio sin terminar. Son populares, especialmente en restaurantes, debido a su peso relativamente ligero y conducción de calor superior. Por desgracia, son muy susceptibles a los daños causados por la acidez y la sal. La mayoría de utensilios de cocina de aluminio moderna está protegido por cualquiera de un revestimiento antiadherente o un proceso llamado anodización dura, lo que le da una superficie a prueba de ácidos. ollas y cacerolas de cobre tradicionales, muy apreciado por su belleza y eficiente transferencia de calor, también se dañan fácilmente por el ácido. utensilios de cocina de hierro fundido que está mal condimentada también es vulnerable, y - como el aluminio - puede dar a sus comidas un tinte oscuro.
Seguros, Ollas no reactivo
Recetas que el vino tinto, vinagre y otros ingredientes ácidos a menudo exigen "no reactivo" ollas, que no son susceptibles a los ácidos. ollas de acero inoxidable son del tipo por excelencia de utensilios de cocina no reactivo. Otros metales, llenas de esmalte, revestimientos antiadherentes o revestimientos de anodizado duro, también son seguros de usar con alimentos ácidos. Así que es bien sazonado de hierro fundido, aunque debe vaciar el recipiente y limpiarlo tan pronto como su comida se cocina. Si permite que los alimentos ácidos que se sientan en la sartén, que podrían dañar su condimento. Con cualquier molde forrado o revestido, evitar cocinar los alimentos ácidos si el acabado debe convertirse rayado o dañado.