Lo que no cocinar en hierro fundido

Ollas de hierro fundido debe ser uno de los más versátiles y amado de todos los utensilios de cocina. Es igualmente útil en la estufa y en el horno, capaz de lanzar en la parrilla o incluso una fogata. It fiadores, que sautes, en lo más profundo papas fritas y se hornea. La lista de tareas de cocina para los que ponen en ollas de hierro es la mejor opción es larga, sin embargo, hay algunos alimentos que se destacan como excepciones. Evitar ingredientes muy ácidos para evitar dañar sus cacerolas y disminuyendo la exquisitez de su comida. También debe evaluar la astucia de condimentos de la sartén antes de abordar la tarifa general stickable.

Para comprender por qué ciertos alimentos no son adecuados para las cacerolas de hierro fundido, es necesario entender la proceso de secado. Condimento es la acumulación de capas al horno-en de grasa polimerizada, que sella los poros diminutos en hierro fundido. Condimento crea un resistente, superficie resbaladiza para cocinar antiadherente y una barrera entre la alimentación y metal. La mayoría de las cacerolas de hierro fundido modernos vienen pre-sazonados. Con el uso regular y manipulación adecuada, así como de vez en cuando re-condimentos, las propiedades antiadherentes de ollas de hierro fundido mejoran considerablemente con el tiempo.

Como regla general, evitar cocinar los alimentos muy ácidos en cacerolas de hierro fundido. Los ejemplos más comunes son los tomates, vino, vinagre, manzanas y cítricos o jugos. A menos que el pan es perfectamente sazonada, los ácidos en estos alimentos puede reaccionar con cualquier metal expuesto, causando cantidades diminutas de hierro para transferir de la sartén a la comida. Esto puede causar un sabor metálico notable, así como la decoloración. Los alimentos ácidos también pueden dañar el condimento de la sartén y su acabado opaco. Cuanto más largo el alimento ácido se cocina, mayor es el riesgo de estos resultados no deseados. Una cacerola que no está bien curada también es más susceptible.

Los alimentos ácidos en algunas circunstancias les irá muy bien en utensilios de cocina de hierro fundido. Considere el grado de contacto entre el alimento ácido y la superficie de la sartén. Por ejemplo, los tomates son ácidas, pero empanadas y tomates verdes fritos no son problemáticos porque empanado y aceite vienen entre el alimento ácido y el metal. Adición de aceitunas marinadas avinagrados o jalapeños a la masa de pan de maíz y la cocción de la mezcla en una sartén de hierro fundido misma manera, debería éxito, porque hay muy poco, o ningún, contacto directo entre el metal y el alimento ácido. buñuelos de manzana frita también son viables por la misma razón.

Otra razón para "romper las reglas" es porque tiene plena confianza en el condimento de la sartén. Evidencia anecdótica sugiere que una sartén de hierro fundido muy bien curada puede manejar los alimentos ácidos con tiempos de cocción más cortos y sin perjuicio de cualquiera de la sartén o la comida. Por lo tanto, la adición de un chorro de vino a una salsa olla rápida es un riesgo que podría estar dispuesto a tomar, pero a fuego lento lentamente una boloñesa de tomate rico es probablemente mejor evitar.

cacerolas de hierro fundido sólo es muy bien condimentados pueden manejar alimentos que tienden a pegarse, como huevos fritos, crepes, tortillas y pescado delicado. Una sartén de hierro más nuevo, uno con el condimento cuestionable o uno con cualquier rastro de residuos quemados de los residuos de comida, no es una buena opción para cocinar este tipo de artículos. Recubierta de teflón utensilios de cocina antiadherente es probable mejor para la tarea.

Debido a que es algo porosa, hierro fundido tiene una tendencia a absorber y retener sabores y aromas más fuertes. Lavado disminuye este efecto, pero todavía puede ser notable si se cocina algo sabor suave, como una salsa cremosa, inmediatamente después de cocinar algo relativamente fuerte, como el pescado o un curry picante. Utilice una bandeja diferente o dejar que los utensilios de cocina de hierro fundido pasan por una serie de usos y lavados para evitar la transferencia no deseada de sabores y aromas. Si usted usa con regularidad cacerolas de hierro fundido para platos salados y dulces, Buen provecho revista recomienda designar una sartén aparte para cada uso.