¿Qué especias van bien con cordero?

Parte del atractivo de cordero es su fuerte sabor, gusto fuerte, aunque más joven primavera de cordero tiende a ser más leves. En las regiones donde el cordero se come con más frecuencia, como el Oriente Medio y el Mediterráneo, la carne se reunió con mezclas de especias igualmente enérgicos.

Por su aroma ahumado, cominoes una opción obvia, pero el sabor se suaviza un poco de vez en la parrilla, lo que permite el sabor del cordero para salir adelante. Cualquiera de trabajar un masaje en seco de sal, polvo de comino y pimienta negro en el cordero antes de asar, o la mezcla de semillas de comino enteros con aceite de oliva y rociar la carne, tostar esencialmente las semillas en la parrilla.

El comino es un componente clave en cordero marroquí, incluso si la especia dominante del plato es la pasta de Harissa. Hecho de los pimientos picantes, harissa no sólo añade a fuego ardiente, pero da a la carne un acabado rojo apetitoso. La cúrcuma y el pimentón completan la mezcla de especias para una más suave calor de fondo y el color más profundo. Frote la pasta en un rack de cordero o de la pierna, el uso de guantes de plástico si se utiliza una dosis de pasta de Harissa, como el chile puede irritar la piel.

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chuletas a la parrilla tienden a ir mejor con un adobo de hierbas, romero siendo la elección convencional, la mejorana y el orégano de cerca. En particular, si el uso de chuletas de cordero jóvenes, donde el aroma es más sutil y las chuletas sirve a menudo con un centro rosado, hierbas deben tomar la iniciativa sobre las especias.

Si asar chuletas de cordero, donde la carne se pueden secar, tratar una indio-inspirado frote húmedo de yogur con chiles, el comino, el hinojo y los clavos de un fuerte aroma y el acabado húmedo. Marinar las chuletas de primera para un máximo de una hora en el refrigerador, y utilizar las especias recién tierra si es posible, tostar primero en una sartén caliente para desbloquear los aceites esenciales.

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Para pierna de cordero, una articulación más dura con sabor más fuerte, especias aromáticos tales como el fenogreco y canela trabajo bien, con semillas de cúrcuma y mostaza para el color, y cardamomo para una pista persistente de anís. Mezclar la mezcla de especias con aceite de oliva y el masaje en la carne.

No todos cordero se adapta a un calor seco. hombro Más duro o vástago, por ejemplo, necesita una cocción lenta cocer a fuego lento. Un clásico Pascua judía receta, por ejemplo, utiliza semillas de cilantro de tierra y ajo para un estofado de cordero vástago, con comino una vez más presente. Para el sabor más intenso, marinar la carne durante la noche en la nevera con las especias y las hierbas como el romero y el tomillo.