Cosas que destruyen Yogur
Yogur por definición es “un fermentado, ligeramente ácido alimenticio semisólido, a menudo con sabor de a la que se han añadido los cultivos de dos bacterias (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) leche y sólidos.” Para destruir yogur significa matar las bacterias, haciendo que el yogur inerte o no activo. Hay varias influencias que afectarán yogur.
Las enzimas
Las enzimas tienen la capacidad de cambiar la naturaleza química de proteínas, incluyendo los que se encuentran en el yogur. Parte de la digestión es cuando las enzimas en el tracto gastrointestinal descomponen las proteínas en el yogur, el cambio de ellos en diferentes aminoácidos útiles para el cuerpo. Enzimas tales como las que se encuentran en la piña van a hacer lo mismo con el yogur fresco, si se deja reposar durante algún tiempo.
Calor
El calor va a matar a las bacterias beneficiosas que forman la cultura que hace el yogur de leche. Calentar el yogur a 200 grados y se licuan y cuajar. Cualquier bacteria que participan en la mezcla se mataron y la estructura de las proteínas van a cambiar.
antibióticos
Los antibióticos actúan de la misma manera que el calor, matando a las bacterias y hacer que la inactiva yogur. La estructura del yogur licuará lentamente a medida que aumenta la acidez y de las estructuras de proteínas desentrañar. Las dos cepas de bacterias comunes a yogur, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, son sensibles a las formas más comunes de los antibióticos excepto por neomicina y polimixina B.
Deshidración
La deshidratación no matará las bacterias en el yogur, pero se ralentizará su reproducción y hacerlos inactivos hasta que se exponen al agua de nuevo. Con el tiempo, la vida del cultivo de yogur deshidratado se deteriorará, bajando el conteo de bacterias viables.