Los ingredientes de yogur
La Asociación Nacional de yogur cita investigaciones que tratan de vender los beneficios de yogur más allá de proporcionar una fuente importante de calcio y proteínas. Señalan que ayuda en la digestión de yogur, disminuye el riesgo de infecciones por hongos y se muestra prometedor en ayudar a evitar ciertos tipos de cáncer. Los ingredientes de yogur varían con el fabricante, el sabor y estilo.
Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Cornell señala que la leche es el principal ingrediente de yogur. Con toda su grasa, baja en grasa y yogur sin grasa están hechos con leche entera, leche baja en grasa y leche descremada, respectivamente. Cornell explica que otros productos lácteos se utilizan a veces en el yogur, tales como crema para ajustar el contenido de grasa y la leche en polvo no grasa para alterar la solidez. Algunas compañías, tales como Whole Soya Company, utilizan la leche de soja en lugar de leche de vaca en su yogur. En estos casos, la soja de agua y de tierra se combinan para formar la leche de soja.
Por definición, de acuerdo con Cornell, el yogur es leche fermentada. El proceso de fermentación, impulsado por motor de arranque bulgaricus culturas Lactobacillus y Streptococcus thermophilus (tanto requiere la ley), ayuda a dar yogur su consistencia. Otros cultivos de bacterias, incluyendo Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus subsp. casei, y Bifido-bacterias, se utilizan a menudo en el yogur como probióticos. Según la Clínica Mayo gastroenterólogo Michael Picco, M. D., los probióticos son bacterias buenas que pueden ayudar con problemas digestivos, como gases, hinchazón y dolor abdominal. Algunos fabricantes de yogur, incluyendo Strauss Family Creamery, afirman utilizar sólo con leche y cultivos vivos en sus productos de yogur natural.
Algunas compañías de yogur incluyen edulcorantes en sus productos. Estos incluyen azúcar y sustitutos del azúcar, tales como fructosa, así como sucralosa y asparatame, que son ambos edulcorantes bajos en calorías. Algunos fabricantes de yogur, en particular los fabricantes de yogur orgánico y la soja, el uso evaporaron jugo de caña como edulcorante.
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Fruit menudo se añade a yogur. Cornell señala que "el yogur set-estilo" es cuando el producto se empaqueta con la fruta en la parte inferior, mientras que el "estilo suizo" es el yogur en el que la fruta se mezcla en todas partes.
Algunas compañías de yogur incluyen aditivos adicionales en su yogur. Por ejemplo, Danone dice que utiliza el citrato de sodio para equilibrar la acidez y mejorar el sabor. El ácido málico se utiliza acidez naturales de control del yogur. Danone dice que es un ácido de la fruta que proviene de las manzanas. El almidón de maíz, gelatina, pectina y varios fosfatos se añaden así a mejorar la textura y consistencia. yogur de soja puede contener ácido láctico, que se produce naturalmente durante la producción de yogur lácteo.
