Cómo llevar a ebullición Crema
Sólo se necesita un intento fallido de chocolate caliente hecho en casa para aprender a no hervir la leche. En primer lugar se escalda, entonces se rompe la grasa hacia abajo y la leche se cuaja. El mayor contenido de grasa de la crema es mucho más estable para que pueda llevar a ebullición sin cuajar. Crema de leche y crema de leche son los dos tipos más comunes de crema de leche crema contiene 30 por ciento de grasa, mientras que la crema de leche tiene un mínimo de 36 por ciento de grasa. Recetas para salsas suelen llamar a instruir a traer la crema a ebullición, donde se espesa mientras que hierva y reduce.
Contenido
Cosas que necesitará
- cacerola
- Cuchara de madera
- Batidor de alambre
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Verter la crema en una cacerola que contiene un volumen de tres a cuatro veces mayor que la cantidad de crema. Si está hirviendo 1 litro de crema, use una cacerola 3 cuartos o 1 galón. Una olla grande evita que la crema de hirviendo sobre, que comúnmente se produce incluso después de hervir durante un corto período de tiempo. Elija una sartén con un fondo pesado, grueso para evitar que se queme la crema.
Calentar la crema destapado a fuego medio a fuego medio-alto. Si usted está siguiendo una receta que requiera crema de ebullición, se podría decir que hervir suavemente, que sería mejor ajusta a medio-bajo, mientras que un punto de ebullición se puede lograr a nivel medio-alto.
Se agita la crema al menos una vez cada dos minutos, utilizando una cuchara o un alambre de madera batidor. Mientras que la crema no se separa y se corte tan fácilmente como la leche, se puede romper si no se remueve con frecuencia. Es posible que prefiera se remueve continuamente mientras que llevarlo a ebullición, pero sólo se debe agitar lentamente y suavemente para evitar que la crema batida.
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Retire la sartén del fuego cuando empiece a hervir, si sólo es necesario calentarlo hasta la ebullición. Si debe hervir con el fin de reducir y espesar la crema, baje el fuego a lento el hervor, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduce hasta en un medio. Evitar la crema engrosamiento en más de un 50 por ciento debido a que la textura se vuelve demasiado pesado.
Consejos advertencias
- Si desea hervir la crema junto con el vino, como por ejemplo al hacer una salsa cremosa de goteos de la cacerola carne, añadir el vino a la sartén primero y reducirla a la mitad para evitar que hiela la crema. Utilizar el vino para liberar los bits de carne pegados contra de la sartén. salsas de carne normalmente telefónica para la acción, pero no tiene que ser reducido antes de agregar la crema.
- Nunca cubra la cacerola con una tapa mientras que traer la crema hasta que hierva. La humedad de vapor se acumula en la tapa, lo que resulta en agua que cae en la crema.