Hierbas y Especias usadas comúnmente en Puerto Rico

Puerto Rico es una isla en el noreste del Caribe, al oeste de las Islas Vírgenes y el este de la República Dominicana. Los primeros habitantes de Puerto Rico fueron los indios taínos, un grupo de personas relacionadas con los mayas y los arawak. La población indígena de Puerto Rico y otras islas del Caribe vivía en una dieta que incluía raíces y tubérculos tropicales, así como especias nativas. Estos pimientos cachucha incluidos, que son más suaves que chiles habaneros, y se denominan ají dulce. Otras especias utilizadas por las personas nativas que influyen en la cocina puertorriqueña contemporánea incluyen: achiote (achiote), brujo orégano, pimienta Caballero (el pimiento nativa más caliente de la isla), culantro (similar al cilantro) y lerenes (arrurruz).

Christopher Columbus desembarcó en Puerto Rico en 1493, la introducción de influencias europeas a la cocina nativa. Los españoles colonizaron la isla en el año 1500, con lo que el aceite de oliva, las aceitunas, el perejil, la cebolla, el ajo, el cilantro, el orégano, la albahaca y muchas variedades de cítricos. La tradición europea de estofado de cocinar el arroz y se combinó con las especias nativas, y adicionales liberal de pimientos y verduras de raíz.

Las islas del Caribe fueron las paradas más importantes para los comerciantes de esclavos en la ruta de África a América del Norte. Estos barcos trajeron consigo cocos, semillas de café y de sésamo. la cocina de Puerto Rico se convirtió una vez más, la incorporación de estas nuevas especias y aromas en los platos aromáticos de la isla. El método africano de la fritura también influyó en la preparación de alimentos, un proceso que mejora los sabores indígenas y dio variedad de comidas que consta de guisos y platos de arroz.

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Cocina contemporánea de Puerto Rico es un producto de sus diversas influencias históricas. Una de las hierbas que es particularmente única de la isla es brujo orégano, que se utiliza tanto en seco y fresco. Orégano brujo crece en forma silvestre en la isla y tiene un penetrante aroma distintivo. Orégano brujo, usado seca como un frote carne o condimento, es un ingrediente clave en la combinación especia llamada adobo seco. Los otros ingredientes en seco adobo son sal, pimienta, ajo en polvo y polvo de cebolla. Adobo mojado es una versión "húmedo" se utiliza a menudo como un adobo, a base de ajo fresco, cebolla y jugo de cítricos. Otros sabores única de Puerto Rico son salsa de ajilimojili, que es una salsa de ajo caliente, Alcaparrado, una mezcla de pimientos nativos, aceitunas verdes y alcaparras y aceite de achiote, aceite de oliva infundido con achiote y pimientos picantes. Los pimientos picantes que crecen en la isla se utilizan para crear una variedad de salsas picantes, a menudo se utilizan para sumergir las verduras de raíz o plátanos fritos, llamados piqué boricua verde, criolla piqué y picadillo a la puertorriqueña.

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Los sabores únicos de Puerto Rico se pueden añadir a los platos de arroz, frijoles y carnes con una serie de condimentos mezclados comercialmente. Supermercados en muchas ciudades importantes venden marcas Goya, que comercializa un adobo seco. los mercados internacionales de alimentos, con tiendas en línea, la oferta hierbas nativas de la isla de Puerto Rico se secan.