Cocineros famosos negros de Louisiana
Altamente respetados chefs afroamericanos que se especializan en la cocina criolla y cajún han llamado el estado de Louisiana, y en particular Nueva Orleans su casa. Algunos ya no están viviendo, pero mantener su lugar en la sala de culinaria no oficial de la región de la fama, que tiene en su mayor parte, ha sido dominada por los chefs europeos.
Stanley Jackson
Jackson, de una gran familia de Nueva Orleans, estudió en la Escuela de John R. Thompson de artes culinarios en Chicago antes de regresar a su ciudad natal para cocinar en el restaurante de D. H. Holmes. Jackson se reunió más tarde celebridad Louisiana Chef Paul Prudhomme, y así lo impresionó con su cocina que Prudhome lo contrató como jefe de cocina en K-Paul.
Leah Chase
Chase es el chef ejecutivo de su restaurante Nueva Orleans Dooky Chase, un hito de la cultura criolla y un lugar de encuentro de activistas de los derechos civiles en la década de 1960. Ella ha sido el recipiente de numerosos premios culinarios culturales y afroamericanos, y es miembro de la junta directiva de varias organizaciones de arte de Nueva Orleans.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes
Didee Lastrapes poseía el famoso asado de pato y el gumbo restaurante Opelousas, Louisiana en la primera parte del siglo 20, que se extendía como un juego y contrabando escondite de noche. Aunque Didee murió en la década de 1940, el restaurante abre hasta la década de 1970, bajo la operación de su esposa, señora Ana, y sus descendientes.
Austin Leslie
Leslie comenzó su carrera como repartidor-pollo frito, y con el tiempo se convirtió en el dueño y chef de Chez Helene, el restaurante de Nueva Orleans que heredó de su tía, Helen DeJean Pollock. Famosa por su pollo frito y la tapa de su navegante marca comercial con patillas de cordero picado, con Leslie murió en 2005 de un golpe de calor, después del huracán Katrina.