Historia de queso ricotta

Video: Queso Ricotta

Video: Elaboracion de Quesos (Requeson)

queso ricotta es un subproducto cremosa del proceso de fabricación de queso y por lo tanto no es técnicamente realmente un queso. Se crea a partir de suero de leche, una sustancia acuosa sobrante de la leche, que se escurre cuando se hace provolone o queso mozzarella. Debido a que el producto se cocina dos veces, una vez durante el proceso original y luego otra vez para hacer la ricotta- la comida se le dio su nombre del latín "recocta", es decir re-cocido.

Ricotta En general se cree que se originó con los judíos en Roma o Sicilia. Los historiadores especulan que este tipo de queso aparece por primera vez en los documentos por el autor griego Ateneo, que escribió mucho acerca de los alimentos en los siglos segundo y tercer B.C.E,

El queso era históricamente un producto de exportación grande de Sicilia, entre granos de trigo. También fue una parte principal de su dieta y por lo general se hizo a partir de leche de cabra o de oveja. Muchos postres que ofrece ricotta se originó en Sicilia. Ricotta panqueques cassola, por ejemplo, es una versión antigua de pastel de queso.

Video: FABRICACIÓN DE QUESO RICOTTA

Ricotta era también un alimento tradicional para los cristianos de Sicilia. La torta cassata, con relleno de crema de ricotta, se considera un alimento tradicional de Pascua. Otra pastelería ricotta, el Zeppole, era el típico tradicional para el día de San José.

En realidad, hay muchos otros tipos de ricotta que la que se vende en envases de plástico redondos en el supermercado. affumicata ricota o requesón ahumado, es un queso de pasta dura que puede ser rallado sobre la pasta o se funde en una cazuela. infornata ricotta se crea mediante la cocción ricota cremosa hasta que tenga un color marrón, corteza tostada. Forte ricotta es un queso fermentado y de olor fuerte producido en Puglia. Estos son solo algunos ejemplos.

Video: QUESO FRESCO , PANELA Y REQUESON CON 2 GALONES DE LECHE - Lorena Lara

Ricotta es la más utilizada en la cocina italiana, normalmente como relleno de queso de platos de pasta cocidos como lasaña, canelones y raviolis. El queso se mezcla bien con salsas de tomate. También hace grandes salsas y pastas para untar y rellenos de postres para cannoli y panqueques. Es el queso principal que se utiliza para la tarta de queso.

Recetas menudo aconsejan que está bien para sustituir el queso cottage de ricotta y viceversa. Ambos son queso fresco, o no madurado, cocinado a baja temperatura por lo que permanecen suaves, y ambos son blancos y tienen un sabor suave. Sin embargo, tienen notablemente diferentes texturas. El requesón es cremoso con leche cuajada, requesón, mientras que es un poco granulosa y más seco que el queso cottage. Un plato hecho con queso cottage será soupier. Esto puede causar problemas en una receta donde la textura es muy importante, por ejemplo para un pastel de queso.