Aderezo de queso ricotta para lasaña

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Italia tiene una rica tradición de fabricación de queso, requesón y es uno de los productos de la firma. Es un ejemplo de frugalidad histórico de la región mediterránea, y la falta de voluntad para dejar que nada se desperdicie. Se inicia con el suero sobrante de hacer otros quesos, que - como los culturistas saben - todavía contiene un alto nivel de proteínas. Se hace tradicionalmente por calentamiento y agitación hasta que el suero sus proteínas comienzan a espesar y se unen entre sí, tal como lo hacen en una clara de huevo mientras se cocina en la sartén. Las diminutas cuajadas son tensas fuera del suero de leche, la creación de un queso muy de grano fino, con una textura similar a la crema agria espesa o yogur griego.

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Muchos platos italianos utilizan un componente rico, basada en productos lácteos como una lámina para la acidez fuerte y picante de la salsa de tomate. A veces es por el emparejamiento de la salsa de tomate con una salsa blanca, pero más a menudo el componente lácteo proviene de rellenos a base de ricotta. En lasaña, por ejemplo, una capa de ricotta añade riqueza, suaviza la salsa de tomate, y - otra consideración frugal - reduce la necesidad de proteínas de carne. Algunas marcas de ricotta contienen una pequeña cantidad de suero de leche o leche para mantenerlo húmedo, y esto deben drenarse antes de usar el requesón. Algunas recetas añaden un huevo o yema de huevo con el queso, que ayuda a vincular el exceso de líquido.

ricotta llanura tiene un sabor neutro suave, muy parecido al de la leche fresca. Es agradable en su propio derecho, pero su neutralidad puede silenciar otros sabores de la lasaña. Para evitar que, por lo general es sazonado a la ligera. Una modesta cantidad de sal se incorpora habitualmente, para evitar la impresión de "plana" creado por su ausencia. La mayoría de las recetas también requieren un toque de pimienta o nuez moscada, para iluminar el sabor. Una tercera forma de condimento es los otros quesos que se añaden comúnmente a la ricotta. Estos varían entre los cocineros, pero incluyen generalmente un queso fuerte y sabrosa como el Parmesano o Asiago.

Ese enfoque simple para el condimento es el más tradicional, pero muchos cocineros les gusta vestir a la capa de ricotta llano con otros sabores. La opción más común es hierbas frescas, seleccionadas para complementar los sabores de la salsa. Estos podrían incluir cebollino picados recién u hojas finamente triturados de orégano o albahaca. Incluso salvia fresca, con sus notas distintivas de alcanfor, puede ser eficaz cuando se usa con moderación. La restricción es importante, de lo contrario la capa de ricotta puede llegar a ser demasiado firme y comenzar a distraer la atención de otros ingredientes de la lasaña.